對美食的追求，幾乎是部分割槽域部分國家的，畢竟民以食為天，因此在漫長的歷史發展當中，文化固然在不停的流傳，但美食文化同樣作為一支分支，也在不斷的演變著。

中國自古以來就是一個美食的天堂，對美食的追求，可以說目前世界上沒有哪個國家能夠出其左右。也正因為如此，每年才能夠吸引到來自世界各地的國際友人，踏上這片土地。

品嚐這裡的美食，從早餐到午餐一直到晚餐，所形成的美食甚至數以萬計，這一點讓眾多國際友人歎為觀止。

在這眾多美食當中，能夠得到國際友人一致稱讚的美食有很多，回鍋肉就是其中一個。

其實對於普通家庭來說，回鍋肉在日常生活當中也是非常常見的一道家常菜。不過對於回鍋肉的處理，不同的家庭都有自己不同的處理方式，因此所形成的口味也是千姿百態。傳統意義上認為四川一帶的回鍋肉口感最為鮮香，今天我們就來給大家介紹兩種回鍋肉的處理方式，這兩種做法都各有各的特點，其中就包括四川回鍋肉的做法。下面我們就來一起看看吧。

首先就是準備食材，回鍋肉的肉質應該選擇哪一塊部位，不同的人雖然有不同的看法。

但廣泛程度上認為是豬後腿上的肉最為可口。因此我們需要先準備豬後腿上的一點肉，也並不是豬後腿上所有的肉，他們喜歡回鍋肉，最主要的原因就是在於肥肉和瘦肉的相互配合，既不會像單純的收入那樣幹，也不會像單純的肥肉那樣膩。兩者之間的比例最好是3:2。

其次與回鍋肉搭配到一起，最合適的食材就是青蒜，因為回鍋肉本身相對來說比較油膩一點，青苔的口感能夠淡化肉在舌尖上的那種膩味，吃起來也更香一些。

有的地方在對肉的處理時，會選擇先將一些常見的花椒等佐料煮成滷水，然後再將回鍋肉放入其中進行烹煮。這樣能夠將花椒的味道融入到肉裡面，後期的口感也會更好一些。當然普通家庭所採用的方式不會這麼複雜，首先先將回鍋肉切成大概四五釐米寬的肉片，放入鍋中進行烹煮。再到煮熟以後將肉片撈出重新改切成一些更加細小的片狀。

因為後面還需要進行翻炒，如果肉片又肥又厚的話，可能會在翻炒的過程當中不好把握。

時間太長容易把瘦肉炒焦，而時間太短，肥肉又不會徹底炒熟。因此對於肉才會進行二次處理。

接下來就要對肉進行翻炒，這裡切記在炒肉的過程當中，不要加入太多的油，回鍋肉所選用的肉質本身就是肥肉更多一些。

因此在炒的過程當中，肥肉本身就會溢位一點油，他若加的油太多，只會越炒越膩。在翻炒的過程當中，很多人並不明白怎麼炒才算是成功，其實只要當你看到瘦肉往起翻的時候，基本上就已經完成了。在肉被炒到六分熟的時候，就需要加入青蒜等一些其他佐料。

青蒜在炒的過程當中並不需要花費太長的時間，有時僅僅只是在油裡稍微過一下就可以了。

最後再加入一些豆瓣醬或者是其他的料酒之類的佐料，就可以出鍋了。

四川的做法之所以不同，就是因為最後再加佐料的時候還會加入一些糖，與此同時在選擇肉的時候也會選擇五花肉。

相對於豬後腿上的肉，五花肉在翻炒的過程當中更加容易一些。先是將整塊肉煮熟，用冷水進行烹煮，等到煮熟以後用筷子往裡插一下，只要不再冒出血絲，就說明肉已經處理成功了。然後才進行切片的處理，切的時候一般情況下大概在三釐米左右，肥肉和瘦肉的比例也是我們上面所提到過的3:2。不過在翻炒的過程當中，順序也有點不一樣，這裡的做法並不是先炒肉，還是先炒一些佐料，然後直接加入一些甜麵醬，等到整個底料炒熟以後才會加入肉。

這麼做的目的就是為了讓佐料的味道能夠融入到肉裡面，等到肉炒的差不多後，再加入青蒜，用大火爆炒，兩三分鐘即可出鍋。

這兩種不同的做法，最終在口感上也會產生鮮明的對比。

前者在口感上能夠讓用餐的人感受到肉的那種細膩，同時並不會感覺整道菜的膩味。不過對於一些不能吃辣的朋友來說，這麼做或多或少可能會讓他覺得有些辣。而後者的做法，雖然在口感上沒有那麼刺激，但是因為加入了甜麵醬的緣故，整道菜在吃的時候，相對來說比較溫和，也更容易讓福斯能夠接受。

回鍋肉作為家庭當中最常見的一種家常菜，不僅做法簡單，而且口感非常的好，雖然對它的處理方式多種多樣，但並不影響它成為人們最喜歡的一種家常菜。