豆豉辣醬

材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒

做法：

1、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡

2、然後加入大蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

3、小火，冷油，下花椒慢炸

4、花椒出味後，用篩把它撈出來不用

5、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

7、放入極少量的鹽，白糖，生抽

8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦

老北京炸醬

材料：五花肉，黃豆醬，蔥，姜，玉米油，

做法：

1、五花肉切丁，蔥姜切末

2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入薑末煸炒，再下入肉丁煸炒

3、炒至豬肉變色就可以加黃豆醬了

4、煸炒出香味，加入一杯開水，然後小火熬製，一定要不停的翻動

5、水剩2/3時，加入蔥末關火

自制辣醬

材料：紅辣椒，芝麻油，鹽，糖，黃豆醬，蒜末

做法：

1、紅辣椒洗淨，去蒂，晾乾

2、切成丁，用料理機打碎

3、加入鹽，糖，黃豆醬和蒜末拌勻

4、裝瓶，瓶口倒上麻油，想吃的時候弄上一點，非常美味

香菇醬

材料：香菇，辣黃豆醬，豆瓣醬，洋蔥，蔥薑蒜，幹辣椒，醬油，蠔油，糖，五香粉

做法：

1、香菇洗淨去蒂，切丁，蔥薑蒜，洋蔥都切末

2、鍋中放油，放乾紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末，蔥姜，一半的蒜末，炒香

4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加2-3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌

5、待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味

6、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半蒜末攪拌均勻即可出鍋

東北雞蛋醬

材料：豆瓣醬，青椒，雞蛋，油，味精，大蔥

做法：

1、青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好

2、雞蛋下鍋炒散，盛出備用

3、鍋裡放油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒

4、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒

5、放入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋

香菇肉醬

材料：五花肉，豬皮，香菇，鹽，生薑，老抽

做法：

1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，豬皮切成細粒

2、香菇洗淨切丁，五花肉剁成肉餡

3、肉餡放鍋裡，小火煸炒，炒至出油，倒入豬皮，翻炒均勻

4、倒入3湯匙老抽，香菇丁和清水，放入適量的鹽

5、大火煮開，改小火煮一個半小時即可

牛肉醬

材料：牛腩，油，鹽，香菇，火鍋底料，麵醬，薑片

做法：

1、牛腩洗淨切成丁，香菇洗淨切成丁

2、起油鍋爆香薑片，放入2湯匙麵醬，細火炒制

3、炒至出紅油，能聞到香濃的香味即可

4、倒入香菇丁，翻炒均勻

5、倒入牛腩，小火炒散，不要炒幹，倒入沒過牛肉的清水

6、大火煮開，小火燉制30分鐘後加入鹽，小火煮至湯濃即可

沙茶肉醬

材料：豬肉，蒜，蔥，沙拉油，沙茶醬，醬油膏，糖

做法：

1、豬肉洗淨剁碎

2、鍋燒熱，倒入沙拉油，小火爆香蒜末

3、加入豬肉和蔥花，中小火炒至表面變白散開

4、加入沙茶醬炒香後加水，糖，醬油膏

5、煮開後轉小火煮約2分鐘即可。