此物有肉料之功，而無肉料之毒，被人們譽為“植物肉”。

豆腐含有極為豐富的營養，

國父孫中山對豆腐有過這樣的描述：

“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。

今天網羅了45種豆腐做法， 有種幸福感爆棚的感覺，一天的勞累，全隨風而去了！不懂這一期豆腐的盛宴能否換取你些許芳心呢？

喜歡會點贊，愛就會轉發！當然，如果你更樂於分享的話，你還可以在文末留言，告訴我們你最喜歡文中的哪個吃法，或者把你豆腐平時的做法分享給更多的夥伴們！

——素食小編

一、溜豆腐

食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿蔔丁少許。

輔料：薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；

2、鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水

3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

食材：豆腐2塊、番茄1個。

調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、蘑菇精少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。

做法：

1、準備所需材料。

2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。

3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

4、鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。

5、倒入豆腐塊，小心翻炒。

6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。

7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。

8、再加入鹽、加入醬油、白糖、蘑菇精小心炒勻。

9、最後滴上香油即可出鍋。

三、幹煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。

調料：橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗淨後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。

四、家常五彩豆腐

食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、幹香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。

做法：

1、幹香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。

3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

五、紅油麻香豆腐

食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。

做法：

1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。

2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蠔油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。

3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。

六、可樂豆腐

食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒麵。

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方塊。

2、姜切末，紅椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒麵、鹽醃漬一會。

4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。

6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才醃製豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。

七、薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克、胡蘿蔔50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。

調料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。

3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐塊。

6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蠔油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。

7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。

8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟。

9、再放入西蘭花燙至半熟。

10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。

11、加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

八、菇鮮豆腐

食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蠔油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）。

做法：

1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。

2、香菇、胡蘿蔔切丁。

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。

4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。

6、煮約5分鐘，加鹽、素蠔油調味。

7、最後加水澱粉勾芡即可。

九、菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙（約75g）、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1、老豆腐洗淨，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝乾水分。

2、老豆腐用廚房紙吸乾表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。

3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。

4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

5、用鍋中餘油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。

6、倒入小半碗清水煮開。

7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。

做法：

1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。

2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。

3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。

4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。

5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味）撒入香菜即可出鍋。

十一、虎皮豆腐

材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。

調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。

3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。

4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。

7、撒少許花椒粉。

8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。

9、加入醬油、香醋和白糖調味。

10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。

12、翻炒幾下，即可關火出盤。

十二、油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。

做法：

1、將北豆腐切成1.5釐米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝乾。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗淨切段。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

十三、素肉末燒豆腐

食材：豆腐、香菇、胡蘿蔔、素肉末

調料：鹽、糖、醬油、薑末

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香薑末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、一塊煸炒。

6、煸炒出香味且斷生。

7、大火熱鍋放入豆腐塊。

8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。

9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。

10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。

11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。

十四、雞刨豆腐

食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味）、植物油2湯勺。

做法：

1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。

2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。

十五、香煎豆腐

食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、蘑菇精。

做法：

1、將豆腐切成塊放入鍋裡用淡鹽水煮一下。

2、撈出來，控幹水分。

3、鍋裡放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。

4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。

十六、茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。

調料：素蠔油，鹽，薑片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗淨切片；茶樹菇洗淨備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

十七、豆豉燒豆腐

食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。

做法：

1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。

2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。

3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。

4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。

十八、時蔬豆腐湯

食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。

3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。

4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。

5、放一點醬油、放一點生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

十九、雜炒布包豆腐

食材：布包豆腐230克，幹黑木耳（提前用冷水泡發）、西芹各適量。

配料：紅泡椒4個、生薑適量、素蠔油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。

做法：

1、將布包豆腐切成約0.3釐米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗淨撕成小朵，西芹洗淨斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。

2、將素蠔油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。

3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。

4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子裡，煎至兩面金黃。

5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。

6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。

7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。

二十、家常豆腐

食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。

做法：

1、豆腐切“日”字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用、平菇洗乾淨，切“日”字形狀方塊待用。

4、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

5、淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝乾油分。

6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。

7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)

8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

二十一、時蔬豆腐湯

食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克（或者時令小青菜）、香油少許、白胡椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗淨，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。

2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白胡椒粉）即可出鍋。

二十二、宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、幹辣椒6根、花椒8粒。

調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。

做法：

1、胡蘿蔔和萵筍洗淨去皮，切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。

4、姜切末，幹辣椒切段兒。

5、“調料”中的所有材料混合調成“調味汁”。

6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。

7、放入幹辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。

9、倒入調好的“調味汁”，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

二十三、豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗淨、香菇用水泡發切成

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬製10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1塊、紅油金針菇少許、香菜段少許。

調味汁：一大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入一小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油潑辣子和少許蒜薑末即可。

做法：

1、南豆腐洗淨，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。

二十五、香煎千頁豆腐

食材：千頁豆腐200克。

調料：油適量、鹽適量、花椒粉適量。

做法：

1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。

2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。

3、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。

4、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。

5、油溫升高後襬入豆腐片，小火煎。

6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

7、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

二十六、雪裡蕻燉豆腐

食材：豆腐1塊、雪裡蕻（醃製）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少許、鹽巴根據口味調節。

做法：

1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分。然後切成小段，豆腐切成小塊備用

2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400ML的水（或者高湯）燒開

3、加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可。（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節啦）

二十七、什錦豆腐

食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、蘑菇精、澱粉。

做法：

1、豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2、倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐鍋

食材：北豆腐1塊、草菇、新鮮紅椒2個、薑蓉。

調味料：花椒、紅油豆瓣醬、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白胡椒粉、玉米澱粉。

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5、放入紅鮮圈，薑蓉炒出香味。

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至變色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

二十九、香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐、花生、香菜。

做法：

1、嫩豆腐切方塊。

2、入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝乾水分。

3、花生入鍋小火炒熟，至噼裡啪啦響過之後關火，涼透。

4、炒好的花生去皮，擀碎。

5、香菜切段備用。

6、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁。

7、碗汁澆在豆腐上。

8、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。

三十、水果咕咾豆腐

材料：木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖大勺，醋小勺，水澱粉2大勺。

做法：

1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散。

2、平底鍋裡熱油，放入瀝乾水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。

三十一、雙椒蒸豆腐

食材：水豆腐一塊、雙色剁椒各1大匙、醬油一大匙、油1大匙。

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，燒中熱油後潑上即可。

三十二、燴什錦豆腐丸子

食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料：鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法：

1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗淨後在沸水中焯一下取出；

2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。

3、將焯好的豆腐控幹水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在

4、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味

5、捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控幹水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）

6、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味

7、最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

三十三、香煎黑芝豆腐餅

食材：麵粉50克、滷水豆腐100克、素肉末20克、白蘿蔔20克、鹽、麻油少許、糖少許、黑芝麻10克。

做法：

1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。

2、白蘿蔔切末；豆腐捏碎。

3、將步驟1、2與麵粉拌勻、黑芝麻做成小餅狀。

4、平底鍋末油，倒入餅用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。

三十四、煎豆腐排

食材：豆腐半塊、香菇2朵、萵筍、白芝麻、黑芝麻各適量。

調料: 鹽，胡椒粉，幹澱粉。

做法：

1、香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末。

2、豆腐洗淨，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量幹澱粉，攪拌均勻，

3、然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，

4、放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

5、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，

6、小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。

三十五、豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜、豆腐、枸杞。

調料：鹽、胡椒粉。

做法：

1、苦瓜洗淨，切成1-2釐米的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐，洗淨，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段裡塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。

三十六、豆腐漢堡排

食材：北豆腐小半塊、萵苣一小段、白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。

做法：

1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時，就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎，用砂布包著擠出多餘的水分，儘量擠的幹一些。這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。

2、加入切碎的萵苣，鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。

3、平底鍋裡少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或漢堡。

三十七、芡汁豆腐

食材：豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小塊備用。

2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蠔油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

三十八、白菜豆腐煮粉絲

食材：嫩豆腐一塊重約150克、粉絲一把、枸杞15克、素高湯（或清水）適量、白菜適量。

調料：生薑少許。

做法：

1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗淨撕成自己喜歡的大小，枸杞洗淨泡軟，生薑切絲。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝乾待用。

3、將鍋洗淨置於火上，放入適量素高湯，煮開。

4、放入豆腐與枸杞,煮約5分鐘左右。

5、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮一分鐘左右即可。

三十九、香菇豆腐

食材：北豆腐1塊、幹香菇6朵。

調料：姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、幹香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半。

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分。

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。

4、姜切末；準備好花椒、大料、桂皮。

5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。

8、再調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

四十、南韓泡菜燉豆腐

食材：南韓泡菜、內脂豆腐、蘑菇、素蝦仁。

調味：南韓辣椒醬、白醋。

做法：

1、南韓泡菜改刀成小塊待用。

2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝乾水分待用。

3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。

4、素蝦仁改刀成片待用。

5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放南韓泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加南韓辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。

6、調味加蘑菇精，泡菜很鹹鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤。OK啦！

四十一、宮保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：

1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。

2、取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。

3、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

4、豆腐切成1釐米見方的小丁。

5、鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

6、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

7、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

8、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

9、倒入薑末炒香。倒入調好的味汁，炒勻。

10、倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

四十二、燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、青椒適量、姜適量、紅椒適量

做法：

1、將豆腐從盒中取出清洗一下、切成三角片。尖椒切成菱形片。

2、鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

3、控淨多餘油。

4、將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。

5、鍋中留底油，下入姜爆香。

6、下入豆腐、倒入碗汁。加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。

四十三、白菜豆腐鍋

材料：白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.薑切片，白菜切塊，豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2.砂鍋內入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

四十四、南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。

3、下鹽

和胡椒粉調味，即可食用。

四十五、蒸糯米豆腐丸子

材料：板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，鹽攪拌均勻。

4、把豆腐泥拌好調味料並攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。