歡迎來到峰哥美食，今天小編給大家分享無糖戚風蛋糕，就是他沒有加糖，而且沒有加任何糖代替品，所以今天無糖戚風蛋糕的材料比較簡單，只有四個材料，做法也非常簡單，所以如果有興趣的話可以試試，今天做的這個無糖戚風蛋糕的做法和戚風蛋糕非常的像，唯一點就是它的蛋白質完全不含糖去攪拌的。

不加糖的口感是怎麼樣呢，小編個人覺得口感跟戚風蛋糕完全一模一樣的，也是蓬鬆溼潤有彈性，唯一一點就是他沒有糖，對於喜歡吃甜品的人來說，雖然沒有加糖，我們可以在奶油裡面加一些，不過無糖蛋糕對於不能吃糖的人來說，他們的選擇就多一些了。

好了，選擇我們先把烤箱預熱好150度，然後我們來準備好模具，先在模具的四周先噴上水，然後再把油紙貼上去，接著我們就可以開起來做蛋糕了，首先，我們要先把6個雞蛋，蛋白跟蛋黃分開，然後我們在這個蛋黃裡面先倒入40g玉米油，然後再加入40g水，然後我們先用攪拌棒把它們攪拌均勻，讓他們充分的融合好。

接著，我們再把這個75g低筋麵粉篩入我們這個麵糊當中，然後我們用矽膠的這個攪拌棒輕輕的就把他們翻拌均勻，記住在這邊不要太過用力，以免這個麵糊起筋，這樣它口感會比較鬆軟一點，在來打發蛋白，小編在蛋白裡面加入一些少許塔塔粉，或者是如果你沒有塔塔粉，你也可以用檸檬汁代替。

因為我們今天是完全不含糖的，那加塔塔粉或者檸檬汁，可以幫助我們的蛋白增加它的穩定性，不容易消泡，蛋白呢我們今天是要打到硬性發泡的，就是你打到這個打蛋器拉起來是有一個尖角的狀態，這樣就可以了，接下來我們就把蛋白分三次加入剛剛的麵糊當中，記住就是翻拌的時候，動作要輕柔，一定是要用翻拌的，不是用畫圈的攪拌，這樣可以避免蛋白的過度消泡。

因為蛋白如果過度消耗的話，就會導致你這個蛋糕烤出來，出現一個塌陷的情況，翻拌均勻之後，我們就可以馬上把它倒入模具，記得這個模具可以大力地敲兩三下，就把他的氣泡震出來，然後我們就馬上送進烤箱去烤了，烤到我們這個竹籤拔出來是沒有粘連的時候，就說明這個蛋糕烤好了，然後大力地敲兩下蛋糕，讓他的熱氣排出來。

然後倒扣在架子上，把它晾涼放涼之後呢，我們的無糖戚風蛋糕就做好了，把它切開來看那他是非常有彈性的，而且他也是非常溼潤，組織非常的細緻的，吃起來的口感也是非常的綿密，跟普通的戚風蛋糕其實並沒有什麼差別，喜歡吃甜的朋友可以搭配一些鮮奶油，還有新鮮水果味道會更好。