雞蛋，是人們日常生活中常吃的食物之一，而且深受廣大人們的喜愛，其營養價值極高。

雞蛋含蛋白質，脂類，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，煙酸，對一氨基苯甲酸，灰分及鈣、磷、鐵等元素、對人體來說百利而無一害。

雞蛋，也具有滋陰潤燥，補心寧神，養血安胎，解毒止癢的功效。

1.雞蛋餃

主料：雞蛋6個、豬肉300克、各種蔬菜、鹽少許、

做法

1. 各種顏色的蔬菜清洗乾淨，瀝乾水備用。

2.蔬菜切成小塊，加點水，放入料理機裡打成泥，將汁水過濾出去。

3.將蔬菜汁倒入肉餡中，加少許鹽，攪拌均勻；再將雞蛋打在碗裡，用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散，加入一點鹽，攪拌均勻。

4.不粘鍋放在電陶爐上，將油燒至8成熱，用調羹舀一勺雞蛋液，慢慢倒進鍋裡，輕輕轉動下鍋，讓蛋餅的形狀更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有點流動狀的時候，夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊。

5.用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面，輕輕翻轉，將肉餡包裹起來，收口朝下，稍微煎制定型，盛出。6.最後，水開上蒸鍋，蒸5分鐘即可食用。

2.蔥香雞蛋麵條餅

主料：雞蛋1個、掛麵50克、香蔥1顆、鹽少許、油適量。

做法

1.蔥切碎成蔥花。

2.蔥花裡打入雞蛋加少許鹽，攪拌均勻。

3.將麵條下鍋，煮熟，撈出過涼。

4.平底鍋刷少許油，不開火， 把麵條擺在平底鍋，成圓形，中間留一個小洞。全部擺好後開小火。

5.把蛋液倒入中間的小洞中，不要倒太多會流出來哦，慢慢的煎吧，煎至上面的蛋液凝固就可以翻面了。

6.煎至兩面金黃即可出鍋食用。

3.雞蛋饅頭

主料：雞蛋2個、饅頭1個、胡蘿蔔20克、黑芝麻10克、香蔥1顆。

做法

1. 饅頭去皮，切成饅頭丁。

2.胡蘿蔔刨絲剁成末，香蔥切末備用。饅頭去皮，切成饅頭丁。

3.取1個雞蛋打入大碗中，抽打均勻，加入胡蘿蔔末拌勻。

4.加入饅頭丁，饅頭丁不要浸泡太久，沾一下用筷子夾出來就可以了。

5. 平底鍋加熱，加少許油，加入饅頭丁翻炒均勻，炒至饅頭丁呈金黃色，盛出備用。

6. 另一個雞蛋打散，加少許鹽調味，攪拌均勻。平底鍋加熱，刷一層薄油，轉小火，倒入蛋液成蛋餅。

7.然後趁蛋液還沒有凝固的時候，加入饅頭丁，並灑少許香蔥末。灑上黑芝麻，熟透後出鍋！