提到雲南的特色美食，大多數人，首先想到的多半都會是過橋米線，關於過橋米線的傳說，也是人盡皆知的了。

來雲南旅遊的外地人，認為過橋米線是必吃的美食，但事實上，到了雲南，有一部分遊客並沒有吃上正宗的過橋米線，而且，許多外地人也並不了解不同價位的過橋米線之間又有什麼差別。

01、過橋米線並不是只有一種

在雲南一些比較專業的過橋米線店，會把過橋米線分為秀才，舉人，進士，狀元。在這幾個分類中，價格最便宜的就是秀才過橋米線，而最貴的則是狀元過橋米線。

不管點了哪種過橋米線，都會得到一鍋滾燙的土雞湯，一碗已經燙過水的米線，還有好幾碟子食材。

秀才過橋米線套餐中用來裝食材的碟子最少，而狀元過橋米線套餐中用來裝食材的碟子最多。一般秀才過橋米線裡面就包含酸菜，鮮肉片，鵪鶉蛋，香酥之類的價格比較低廉的食材。

狀元過橋米線套餐裡面的食材就比較豐富了，還有一些相對來說比較貴的食材，魚肉片，魷魚片，白斬雞塊，水發豆皮，豆芽菜，豬肚頭……零零散散可以達到20多小碟。

02、異地的過橋米線和雲南本地過橋米線有區別

在異鄉漂泊的雲南人，想念家鄉美食了，就會去異地的過橋米線店嚐嚐鮮，但除了雲南本地以外，其他地方製作的過橋米線，確實很少有達到正宗的水平。

有些地方的過橋米線就是把幾種食材煮到一起再加入米線而已，這樣把所有食材煮在一起直接端上來的，過橋米線不正宗，正宗的過橋米線講究的是食材現燙現吃。

也有人懷疑說，現燙現吃的肉類不衛生，有專業人士就這個問題做出了解答，過橋米線的湯，溫度可能會達到100度以上，足夠把肉類燙熟，甚至比吃火鍋還安全，有時候吃火鍋涮肉的時間太短，反而容易存在衛生隱患。吃過橋米線的時候，把食材浸泡在滾燙的湯內，過一段時間後，再撈出來吃，是很安全的。

除了搭配的食材以外，雲南人對米線的品質也比較敏感。雲南以外，尤其是北方地區的米線和雲南本地的米線有很大的差別。

雲南本地的米線多半是鮮米線，現做就要現吃，即使放在冰箱裡也不能超過三四天的時間，北方地區多以幹米線為主，吃起來北方地區的米線韌性較大，不夠爽滑，也不容易入味。但吃慣了幹米線的北方人可能會認為，韌勁較大的幹米線更好吃。

03、雲南人最愛吃的不是過橋米線

雖然過橋米線名氣大，很多外地人到了雲南必吃過橋米線，但云南本地人最喜歡吃的米線，卻不是過橋米線

雲南本地人最愛吃的米線應該是小鍋米線和涼米線兩種。

所謂小鍋米線就是用一口小鍋煮出來的米線，一般使用的是銅鍋，一口小銅鍋煮一碗小鍋米線，米線和調料，以及韭菜段，醃菜，鮮肉末，豆芽，全都放到小銅鍋裡煮，煮好的小鍋米線很入味特別爽口。

煮小鍋米線的時候，還可以根據自己的口味加入臭豆腐，那就成了臭豆腐小鍋米線了。

而云南最受歡迎的涼米線出自於大理，也就是白族風味的涼米線，同樣要加入醃菜燙熟的豆芽和韭菜段，加入蒜水，加入酸甜醋，再加一些其他調料，吃起來酸爽可口。如果能吃酸的話，還可以加一些酸蘿蔔絲。

除了小鍋米線和涼米線，雲南人還會吃滷米線，炒米線，蒸米線。米線的吃法多種多樣。在雲南各個地區出品的米線，口味也各有千秋。

所以到了雲南旅遊，不要只會吃過橋米線了，有機會可以嘗一下不同風格的米線。也不要問究竟哪一種吃法才最正宗，以上提到的米線只是烹飪方式不一樣，不存在是否正宗的問題。在雲南的餐館裡吃米線，基本找不到幹米線，所有的雲南小吃店使用的都是鮮米線。

相信總有一種鮮米線的烹飪方法能征服你的味蕾。