韭菜餡餃子，調餡加這2種料是大忌，原來一直做錯，難怪不鮮不香。

餃子是我們最常吃到的一種食物，早餐、午餐、宵夜，公司聚餐等，不管哪個時間段和場合，都可以有餃子的陪伴。這也是由於餃子餡的特別，它可以迎合各種人的胃口喜好，各種各樣餡料都可以包成美味的餃子，有豬肉白菜、牛肉酸菜，木耳香菇胡蘿蔔等等，最是五花八門，最受歡迎的一種餃子餡莫過於韭菜雞蛋餡的餃子。

雞蛋營養，韭菜不但鮮香，而且美味，現在正值春天，春天是韭菜的季節，這個時候的韭菜最鮮了！但是問題來了，很多人包韭菜餡餃子的時候發現韭菜容易出水，這樣不僅包餃子的時候溼噠噠的不好包，而且也會影響韭菜的口感，其實想要韭菜不出水很簡單，少了這1步可不行！還有放哪些調料是大忌，給大家分享我調製餡料的小妙招，韭菜不出水吃著又鮮又香！每次做這個韭菜雞蛋煎餃真是好吃到停不下來，喜歡吃韭菜雞蛋餃子的朋友可以跟我一起來做。

【韭菜雞蛋冰花煎餃】

食材：韭菜，雞蛋，餃子皮，鹽，植物油，生抽，蠔油

做法：

1、選用新鮮的韭菜，由於韭菜根部有泥土，所以一定要來回清洗多幾次，把泥沙雜質都清洗乾淨，吃著才放心，如果覺得清洗麻煩，也可以將韭菜根切掉不用。清洗乾淨的韭菜控幹水分，控幹水分對接下來韭菜不出水非常關鍵。將控幹水分的韭菜全部切碎，切碎之後的韭菜放碗裡。

2、可別急著直接就拿來拌餡，先倒入5g的食用油加以攪拌（視韭菜的多少適量放油），讓韭菜的表面能全部均勻的裹上食用油，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜不變色，包的時候不容易出水，吃的時候口感也就更加鮮美了。

3、碗中打入雞蛋，把雞蛋打散，鍋中放油，油熱後，加入雞蛋液，倒進去後就快速攪拌，等到雞蛋凝固，用鍋鏟子把雞蛋搗碎。

4、雞蛋冷卻後，再把雞蛋倒入韭菜的碗中，依次放入蠔油，生抽攪拌均勻，要包之前再放入少許鹽拌勻即可，鹽一定要最後加，這樣韭菜餡也才不會出水。由於韭菜本身已經夠鮮美，為了不掩蓋其鮮美的味道，吃著它的原汁原味，所以不需要再加入類似於五香粉、調味粉或者十三香這種調料了。

5、取一塊餃子皮，加入韭菜雞蛋餡，再包成自己喜歡的形狀。

6、鍋中刷上一層植物油，再把包好的餃子放進去，擺好，中火慢慢煎至底部金黃，大概3分鐘。

7、取一個小碗，加入一勺澱粉，再加入清水拌勻，澱粉和水的比例1：10。

8、再順著鍋邊，倒入攪拌均勻的澱粉水，沒過餃子的底部即可。蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘，轉小火大概煮6-8分鐘左右，把澱粉水燒乾，這個過程要注意觀察，避免糊底。聽到鍋內要刺啦聲，說明水快敢了，可以開啟看看，如果還有水分，可以轉中火燒乾。

9、輕輕晃動一下鍋底，準備一個盤子，將過平底鍋扣到盤子上，就搞定啦！調韭菜餡注意這2點，韭菜不出水，味道鮮美又翠綠，真香！