中國的美食種類豐富，極具地域特色。單單說一個下酒菜，不同的地區都能拿出不同的特色佳餚。潮汕地區的人，把生醃、滷味當下酒菜，四川人把麻辣兔頭當下酒菜，北京人把爆肚做下酒菜。作為下酒菜，食物的味道非常重要，偏鹹偏辣，引起人們的口水分泌，急需酒的暢快。而下面要介紹的這道下酒菜，可能是我們中國最“重口味”的一道下酒菜。

最“重口味”的下酒菜

黔東南地區，也就是中國的貴州，這裡有著極為瑰麗的風景，和歷史悠久的人文。貴州是一個多民族聚合地，這使得這裡的人們有著不同的文化特色，卻又在貴州和諧融合，使得人們探尋貴州，總有不一樣的收穫和樂趣。貴州的飲食文化，精彩紛呈。

貴州

很多人認為，貴州的美食就是重口味的代表，比如說牛癟火鍋，比如說羊癟米粉，比如說臭酸火鍋，比如說下面要說的“血紅肉”。貴州的節日極多，這是因為不同民族有不同的慶祝節日，一到節日，平日裡不捨得吃的美食全都要拿出來，歡慶盛世。或是尊貴的客人前來做客，或是家有喜事，娶了媳婦兒，生了大胖小子，宴席就可以擺起來。

臭酸

在喜慶的時候，除了牛癟火鍋以外，血紅肉是桌面上常見的下酒菜。這血紅肉就是勸退不少吃貨的“重口味”食物。原材料是豬肉和豬血的血紅肉，很多人不明白，兩種食材都是我們常見的美味，為什麼到了貴州人手裡，就成了大家不敢吃的食物呢？

牛癟火鍋

血紅肉，俗稱“紅肉”，是貴州南部侗族人家的頭等名菜。每逢家有喜事，或是過年過節，招待貴客的時候，桌子上都要辦上這道菜。將豬肉、豬肝、豬心、豬肚等從豬身上取下來的食材做熟，可以燒，可以炸，可以烤，做熟的豬肉切片，加入吳茱萸、辣椒麵、花椒麵、橘皮、大蒜、蔥花等香料壓住豬肉的腥味，再用食鹽、醬油調味。

烤肉

到了這一步，菜品還是美好的，但下一步，也是最後一步，會讓不少外地人不敢下口，那就是澆上豬血。大家注意了，這裡的豬血是新鮮豬血，是生豬血，是還未凝固的豬血。這樣的血，被當地人稱為“槽血”，或是叫做“窩血”，攪拌後，就做成了血紅血紅的“血紅肉”。

混合食材

加入豬血

如果你還希望吃得更重口味一點，還可以加上折耳根，也就是魚腥草，這也是貴州人相當喜歡吃的一種食材。血紅肉的寓意好，看起來喜慶，但對於外地人來說，絕對是個挑戰，這一道血紅肉端上餐桌，作為沒吃過生豬血的外地人，你們敢不敢動筷子，嚐嚐這生豬血的滋味呢？

血紅肉