最近我家迷上吃它，鮮香開胃又殺菌，拌餡不出水，這樣操作才正確！

吃東西和生活習慣有關係，比如在東北連續吃了幾天的炒菜就會受不了，一定會做一鍋燉菜過過癮，不論炒菜做得有多鮮美，怎麼也找不到吃燉菜的感覺。再有，連續幾頓吃米飯，饅頭一定就會做幾次餃子、包子、盒子之類的餡製品，一個是要調劑餐食，再一個，有些東西不吃就會想。

比如最近幾天我家迷上吃韭菜盒子了。這是我們一家人最喜歡的主食，每週必做。現在大家依然是宅在家裡不能出門的狀態，每天的三餐改為兩餐，這樣仍然還是有點沒食慾的感覺。前幾天看了一個段子有幾句話說：從前的願望就是待在家裡啥也不用幹，想吃啥就吃啥，沒想現在真的實現了，但不覺得多好，食不下咽了。我倒是沒有到食不下咽的地步，但沒食慾是普遍的現象，所以，在做飯的時候我就挨個問家人想吃啥，這兩天的統一口徑就是：韭菜盒子。

很多人做韭菜餡說出水，不好包，那是您操作不對，韭菜是水分比較大的蔬菜，而且吸收鹽分，極易出湯水，所以，在操作的時候咱們就得想辦法保證韭菜的水分不出水，這樣一個是好操作，再一個營養也保留得很全面。現在已經立春了，春天是萬物復甦的季節，多吃點韭菜對身體極好，殺菌，強壯身體，增強身體的抵抗能力都是現在我們所需要的，而且韭菜味道特殊，開食慾。

【韭菜雞蛋小盒子】

材料：麵粉400克，韭菜400克，雞蛋4個，粉絲1把，鹽和油適量。

做法：

1.首先和麵揉光滑餳著，做盒子的麵糰的軟硬度看個人的喜好，我喜歡軟一點的，400克的麵粉加了250克的水，這裡麵粉比較幹，和的時候自己掌握水量，軟硬適中就可以。

2、做餡。把雞蛋炒熟炒散成小塊，韭菜洗乾淨控水後切碎放一起。

3、做韭菜的時候放點粉絲最好了，吃起來口感好，而且粉絲還能吸收韭菜出來的水分，這樣餡就不會出水。把粉絲煮熟後過涼剁碎就可以放一起。粉絲的量不用太多，我用了有大拇指粗細的一小把。

4、和餡的時候先放油拌勻，然後下面再放鹽翻拌。

5、然後再放鹽拌勻。我做韭菜雞蛋餡不喜歡新增其他的調料，只用鹽和油，如果喜歡口味再重一點的可以加點蠔油，醬油就不要放了，免得出湯汁。

6、餳好的麵粉做劑子，大小自定，我做的有每個有40克的大小。要揉圓哦。

7、每個擀成薄面餅，在一半處放入餡料，對摺捏嚴。

8、捏出花邊，這樣既好看又結實，不會露餡。

9、用鍋烙，我喜歡用平底的大勺烙盒子，先放少量，兩面烙制金黃。

10、然後在推至一邊能微微立起來，讓盒子的周邊熟透，大勺的底部可以繼續放盒子烙。

小貼士：

做韭菜盒子不要放味素雞粉等增鮮的調味品，雞蛋本身就是有鮮味的，放了味道反而會重，不好吃了。

拌餡的時候先放油在放鹽，這樣韭菜不易出水。