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萬物復甦的春天乍暖還寒，最需要保養陽氣，除了必要的穿衣保暖，飲食上可以多進食溫補的食物，不宜大補，應以助陽養氣血為主，可多吃些韭菜、生薑等。

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節的品質最佳。春天的韭菜，葉似翡翠、根如白玉、脆嫩鮮美、清香馥郁。俗話說：正月蔥，二月韭；春食韭菜則香，夏食則臭。不難看出，春天食韭菜早已備受推崇！

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韭菜性溫、味辛，入肝、胃、腎經，有益肝健胃的功效。含有的揮發性精油，散發出一種特殊的辛香氣味，食用後可以讓人胃口大開，利於陽氣生髮。經常食用，可以補腎壯陽，對於疏調肝氣、提升自身免疫力也有很大的好處。同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，幫助消化。

韭菜可以獨立成菜，更可以和或葷或素的多種食材搭配食用，韭菜和雞蛋搭配最具代表，也非常合理，補益效果明顯。

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今天就來做家常美味韭菜盒子，將韭菜和雞蛋完美組合，還添加了蝦皮，入口更鮮香味美，營養也更加豐富。不用發麵，直接用開水燙麵做麵皮，口感更加酥軟脆香，也節約時間。陽春三月，風和日麗，和我一起來做做吧！

【燙麵韭菜盒子】

所需材料：

麵粉一大碗 韭菜一把 雞蛋四個 蝦皮一大勺 油、鹽、糖、蠔油、胡椒粉適量

製作方法：

1、把洗乾淨的韭菜瀝乾水後切碎。

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2、雞蛋打散，用筷子攪勻。

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3、熱鍋冷油，燒熱後倒入雞蛋液炒熟。邊炒邊用筷子快速划動，把炒好的嫩嫩的雞蛋碎盛到大碗裡備用。

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4、往韭菜裡倒點食用油，拌勻，鎖住韭菜水份，加入雞蛋碎拌開。

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5、放入蝦皮，加點蠔油提鮮，放少許鹽、糖和胡椒粉，拌勻備用。

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6、麵粉裡先加一勺鹽，加入開水，邊加水邊用筷子攪拌成面絮狀，接著加入兩勺食用油。開水和麵，做出來的餅易熟，容易消化，放涼了也不會發硬。

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7、待涼時，下手揉成光滑的麵糰，醒一小會，讓面鬆弛一下。把麵糰搓成長條，等分成小劑子，搓圓。

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8、用擀麵杖擀成薄圓餅。

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9、把調好的餡料放在麵皮上。

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10、像包包子一樣包起來，收口處的麵疙瘩揪掉不用。收口朝下，稍稍按扁。

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11、電餅鐺刷油預熱，放上餅胚，煎四分鐘，翻面再煎三分鐘。

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12、煎至兩面金黃，用鏟子按壓，餅膨鬆回彈，就可以出鍋了。

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這樣做出來的韭菜盒子，外皮酥脆、餡料鮮香，皮薄餡足，你喜歡嗎？

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小貼士：

1、開水燙麵相比涼水和麵，更易熟容易消化。口感鬆軟酥脆，放涼了也不發硬。

2、韭菜碎先用油拌勻，可以很好地鎖住水份，不至於加調料時出水。

3、煎韭菜盒子可以開蓋煎，韭菜更鮮更嫩。

隨筆

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