青菜是家家戶戶餐桌上都少不了的蔬菜，很多人覺得炒青菜很簡單，但是您真的能炒出飯店的味道嗎？而很多人炒的青菜吃著不僅像草，而且炒好的青菜還特別容易發黑，其實這都是沒有掌握正確的炒青菜做法導致的！而要想將青菜炒出飯店的味道，其實也不是很難，今天我就把炒青菜所需要掌握的4大訣竅分享給大家，只要大家做到了這4點，保證炒好的青菜翠綠不出水！

炒青菜

訣竅一：炒青菜前水要瀝乾

青菜清洗乾淨後，我們一定要將青菜中含有的水抖幹才能下鍋炒，如果青菜中含有的水較多，青菜下鍋時，先加熱的是鍋中的水，而不是青菜，而這樣就會導致青菜炒的時間過長，青菜炒的時間太長，青菜也就吃著不嫩了。

訣竅二：炒青菜加豬油

炒青菜時，最好用豬油炒，因為豬油的包裹性比植物油的包裹性更好，豬油能將青菜包裹的更好，炒好的青菜也就不會發黑了。大多數的素菜用葷油炒，都能使菜炒的更好吃。

訣竅三：炒青菜不要點水

很多人覺得炒青菜時點適量水能使青菜吃著更嫩，其實這種想法是不正確的，因為青菜中本來就含有很多水，而再加水，會導致青菜吸收的水過多，還會使青菜炒的時間偏長，這樣炒出來的吃著也會不嫩。

訣竅四：猛火爆炒

炒青菜需要猛火爆炒，因為青菜中含有很多水，如果用猛火爆炒，能使青菜快速的熟透而不流失，這樣炒出來的青菜吃著也就鮮嫩多汁。自家在家炒青菜時，起碼油要燒的冒煙才能放青菜，這樣就能使青菜吃著更嫩！

​只要大家掌握了這4大訣竅，相信大家都能炒出翠綠不出水的青菜，接下來我就以炒上海青為例子，教大家正確炒青菜的做法。

食材準備：上海青500克、蒜末10克、薑末5克、豬油20克、蠔油5ml、食鹽、白胡椒粉適量。

炒上海青的做法：

1.首先將擇乾淨的上海青放入到食鹽水中浸泡一刻鐘，然後將浸泡好的上海青用流水清洗乾淨，瀝乾水分即可備用。顏色比較深的綠葉蔬菜都需要用鹽水浸泡，這樣可以將葉片上可能殘留的葉子清理掉。

2.將豬油放入到鍋中，油燒到冒煙時，將蒜末、薑末放入到油中爆香，接著將青菜放入到鍋中，繼續猛火爆炒30秒，此時青菜大概有7成熟！

3.接著蠔油、食鹽、白胡椒粉放入到鍋中，繼續大火爆炒20秒左右即可起鍋食用！炒青菜時，最好把整個過程控制在1分鐘，這樣就能使青菜炒的更嫩！

今天分享給大家炒青菜的方法就到這裡了，如果您喜歡我的美食，可以點一個關鍵，後續還會分享更多特色美食給大家！