山藥是我們日常生活中常用的食材之一，一般都會先去皮再烹飪，不同的烹飪方法也造就了不一樣的口感，有時爽脆有時軟糯。優質的山藥不僅可以作為藥食，還能帶來絲絲甘甜的味道，含有的營養物質十分豐富，經常食用具有養胃健脾、降血壓降血脂、增強免疫力等作用，很適合在冬季吃。

傳統的山藥烹飪方法分為蒸、煮、炒三種，做出來的成品基本都是正餐，很少有人會想到把山藥做成零食。想要實現這一心願其實很簡單，今天就教給大家山藥一口酥這道美食的做法，製作起來一點也不麻煩，每咬一口都能體驗到外酥內軟的口感，香氣四溢。

準備材料：鐵棍山藥、小麥麵粉、酵母4g、綿白糖、食用油

製作步驟：

1、用刀或去皮器把鐵棍山藥的外皮刮乾淨，用清水沖洗一下，再切成0.5毫米左右的薄片。用蒸鍋裝上清水並開火，把切好的山藥薄片放進蒸鍋裡蒸熟。

2、山藥蒸熟之後，要趁熱搗成泥狀。使用電動料理機攪拌成山藥泥最方便，如果沒有的話使用勺子碾成山藥泥也可以，越細膩越好。

3、把攪拌好的山藥泥盛進趕緊的大碗或盆裡，再撒入適量酵母和綿白糖，使用筷子持續攪拌，直到酵母和綿白糖完全化開並與山藥泥融合。

4、以多次少量的方式把小麥麵粉加入到山藥泥中，一邊新增一邊搓揉，最後就會搓揉成麵糰。

5、將做好的麵糰放置在案板上，用擀麵杖擀平，厚度保持在0.3毫米左右，接著把擀好的麵皮切成2.5釐米寬的條形麵皮。

6、將剛才切好的2.5釐米寬的條形麵皮，再次切成1釐米寬的條形麵皮，如圖所示，然後靜置10分鐘。

7、將食用油倒入炒鍋或不粘鍋中，開火把食用油燒至五成熱再調成小火，接著放入條形麵皮，反覆翻動直到麵皮兩面完全受熱，這時的麵皮已經開始膨脹，會飄在油麵上，顏色也呈金黃色，關火撈出，並放在吸油紙上把油吸掉，冷卻後即可食用。

烹飪貼士：

1、有的人會對山藥的黏液過敏，所以在去皮的時候最好帶上手套，如果沒有手套則可以把山藥浸泡在白醋與水混合的液體中，這樣做能夠抑制山藥的黏液分泌。

2、沒有料理機就要趁山藥還是很熱的時候，使用勺子將山藥碾成山藥泥，因為山藥變涼就不容易碾壓成細膩的泥狀了。