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豆角，是一種在我們老百姓三餐中十分常見的一種食材，外部包有豆莢，內部有數粒豆子。豆角也分為很多品種，最為常吃的有豇豆角、架豆王、芸豆角等等。通常我們食用豆角，多數是因為它脆嫩的口感和清爽的味道，其實豆角中含有很多的營養物質對人體十分有益。吃豆角可以有效的抵禦病毒侵體，增加胃腸蠕動，消食促排，補充腎虛。家常豆角最常見的菜式有排骨燉豆角、炒豆角絲，麻醬涼拌豇豆角等。今天給大家推薦一款架豆王小炒瘦肉絲，滋味十足。

【菜名】：架豆王小炒瘦肉絲

【所需食材】：架豆王豆角六兩、精瘦肉三兩、生粉少許、食鹽適量、綿白糖少許、蠔油適量、醬油適量、生薑一塊、大蔥半根。

【烹飪過程】：

1、將架豆王摘去頭尾，並且撕去兩側的豆角筋，再用水清洗乾淨瀝乾水分，用刀切成三至四釐米的左右的豆角段備用。

2、將買回來的精瘦肉用清水沖洗一下，再切成一釐米左右寬的細長的肉絲，在肉絲中加入適量的蠔油、生粉和綿白糖，攪拌均勻醃製十分鐘。

3、將炒鍋架在爐灶上，鍋中倒入適量的食用油，燒熱之後，將豆角段倒入鍋中，並且不斷的翻炒直到豆角變色。

4、生薑去皮切成絲，大蔥切成蔥花，一起加入到炒鍋中，並用大火繼續翻炒，直到豆角段炒至斷生，再向鍋中加入少量的清水，蓋上蓋子燜煮一會。

5、另外取一隻不粘鍋，在鍋底到入少許的食用油燒熱，將醃製好的精瘦肉絲和蔥薑絲放入鍋中，調製大火，快速翻炒滑散肉絲。

6、當鍋內的肉絲全部炒到變色，並且發白的之後盛出，備用。

7、將一旁燜豆角的鍋蓋開啟，觀察鍋內的豆角湯汁，當湯汁已經收幹，用鏟子鏟一段豆角，如果很容易斷開，則說明豆角已熟。

8、將之前炒熟的精瘦肉絲，倒進豆角鍋中，並且不斷的翻炒，臨出鍋前撒入少量的食鹽和蠔油，調味均勻之後，關火盛出即可。

【烹飪竅門】：

豆角口感脆中透軟，嫩而不爛，豆莢軟糯，豆粒飽滿。但是豆角並不易熟，在炒制豆角的時候最好加入少許的清水慢燉成熟。如果豆角料理的不夠熟透的話，食用之後容易引起中毒，從而導致腹瀉甚至更為嚴重的後果。