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水煎包不同於平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包聞名,水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,深受食客的歡迎。今天就和我一起學學水煎包的做法吧。

祕製水煎包

原料:麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(幹)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

做法:

1. 蔥姜切碎;五花肉切小丁。

2. 炒鍋裡放1大勺花生油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中,活成麵糰,溫暖處發酵。

4. 韭菜洗淨後切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

5. 麵糰搓成長條,切成劑子,擀成麵皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發20分鐘。

6. 平底鍋中均勻抹少許油,加熱後,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的水澱粉(澱粉:水=1:10),水澱粉的量只需沒過鍋底即可。

7. 蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火,將鍋蓋開啟,剷出包子即可。

絲瓜鮮肉水煎包

原料:豬肉餡、麵粉255克、酵母(幹)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖

做法:

1. 酵母用溫水溶解後倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2. 將鹽加入肉餡中,再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中,加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻,加入切碎的絲瓜丁、麻油,攪拌拌勻。

3. 發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份,取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮,包上餡料。

4. 鍋中加2匙油燒熱,放入包子,100克水+5克麵粉調成麵粉水,倒入鍋中,再淋上1匙油,蓋上鍋蓋,燜約10分鐘左右,出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

小白菜粉絲水煎包

原料:小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉

做法:

1. 小白菜清理乾淨,焯水,瀝乾水分切碎;粉絲用開水燙一下。

2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3. 所有原料放在盆裡,加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4. 麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大,切成劑子,擀成圓皮,包成包子。

5. 鍋裡放少許油,放入包子中間留空隙,倒入清水剛好到包子的2/3處就好,蓋上蓋子小火慢煎,一直聽到鍋裡滋滋作響,水收幹即可。

韭菜鮮肉生煎包

原料:麵粉、粉條、滷五花肉(或熟豬頭肉)、鹽、醬油、油、酵母

做法:

1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。

2. 麵粉用酵母餳發。

3. 把醃漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡,倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片,包入調好的餡料,收邊包好。

5. 鍋裡灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好,等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

迷你水煎包

原料:小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米澱粉3克、黑芝麻3克

做法:

1. 香菇提前泡發;鍋中燒開水,放進小白菜燙一會,撈出,擠幹水分,再放入香菇煮兩三分鐘,撈出。

2. 擠幹水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放適量油煎至定型;蔥姜切碎。

3. 所有原料放在一起,放油、十三香、鹽,攪拌均勻即成餡料。

4. 餃子粉中加適量水,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的麵糰,醒20分鐘左右,搓成長條,切成大小相等的小劑子,按扁小劑子,擀成餃子皮。

5. 在皮中入餡料,包成帶花紋的圓形。

6. 鍋中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米澱粉和水,攪拌均勻。

7. 待包子在鍋中定型後,倒入澱粉水,蓋鍋蓋,10分鐘左右,聽到吱啦作響的聲音時,撒黑芝麻出鍋即可。

鮮肉水煎包

原料:麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽

做法:

1. 麵粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的麵糰,靜置發酵至2倍大。

2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3. 麵糰揪成小劑子,擀成面片,包上餡料。

4. 鍋燒熱倒油,把包子排入鍋子轉中火,煎1-2分鐘,底子起殼了,再加入清水,水位高度達到包身1/3處,大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。

利津水煎包

原料:麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜麵醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水(清水300克、麵粉15-20克)

做法:

1. 清水化開酵母粉,放入麵粉和麵,靜置溫暖處發酵至2-3倍大。

2. 五花肉切丁,放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽,攪拌均勻,醃漬2小時以上。

3. 韭菜提前浸泡洗淨,控幹水分,切細丁,放入香油、醋攪拌均。

4. 將發酵好的麵糰取出,反覆揉成光滑的麵糰,搓條,揪成小面劑,撒乾粉,按壓,擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。

5. 取一個包子皮,依次填上韭菜、豬肉、韭菜,壓實,包圓包子的方式捏合,略醒10-20分鐘。

6. 平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將包子碼入,預留空隙,略煎,倒入麵糊水,蓋蓋子轉大火。

7. 水基本燒乾時,轉小火,將麵糊水煎成冰花,包子底部煎至金黃色,晃動鍋子,使包子與鍋底分離,將大號盤子倒扣鍋內,快速將鍋子倒扣即可。

豆漿素餡水煎包

原料:黃豆、麵粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大蔥、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜

做法:

1. 黃豆清洗乾淨,泡一夜,濾去泡豆水,入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿,濾去豆渣,晾至不燙手時把乾酵母溶化其中,攪拌均勻,靜置數分鐘。

2. 倒入麵粉中,揉搓成光滑的麵糰,發酵至兩到三倍大。

3. 蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘,撈出,擠幹水分;地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。

4. 用淖蘿蔔的水把粉條泡軟,撈出來過涼水後瀝乾水分,切成短條。

5. 胡蘿蔔一小截切絲,豆腐乾切小丁,所有餡料裝入盆中,大蔥和生薑切末。

6. 鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻。

7. 發酵好的麵糰分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀,分切成大小一致的小劑子,按扁,擀圓,放入適量餡料,包成小包子,發酵半小時。

8. 鍋中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黃。

9. 小碗中盛豆漿對半兌水,加少許澱粉攪勻,倒入鍋中,水量沒至包子約二分之一處,加蓋鍋蓋,中小火加熱,直至鍋中水量煎幹即可。

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