提到四川,就一定會說到四川小吃。典型的川菜以麻辣口味為主(也許廣東及北方的朋友會覺得口味稍重了) ,也有很多甜點是餐後小吃.之說著說著就眼讒嘴.....口水ing,好了,不多說了,現在就為大家介紹一部分四川美食,借用網上的一位朋友辛苦收集起來的一些小吃圖片及介紹借花獻佛的來為JJMM, GGDD展示美食吧!
一、小吃鍾水餃吧。
鍾水餃:創始人鍾少白,原店名叫"協森茂", 1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃的招牌。
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克) 、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。鍾水餃是全肉的,餡裡沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。
二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。
製作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅營澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
三、說到酸辣豆花,就不能不說到川北涼粉,也叫做旋子涼粉,因為是用旋子打出來的,和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷的賣的。
川北涼粉:清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省,成為著名小吃。
閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。
涼粉採用優質豌豆去殼,用水浸泡後,磨成細漿,然後過濾去渣,沉澱脫水,製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。
吃時,將涼粉切成薄片,或用旋於族成筷子粗細的條絲,裝人碗裡,再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒
粉”製成黃色涼粉,用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋魁或"薄餅" (精白麵攤成如紙樣厚薄的餅)套食。
以上的可說是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版，現在其實也可以看到很多小販挑著擔子叫賣的。價格是1.5元一碗。
川北涼粉、酸辣豆花平民版]
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川北涼粉平民版。用旋子打的,所以是這個造型!
現在涼粉一般做為開胃菜,很多時候都會加些新鮮脆脆的鵝腸在下面,嚼在嘴裡,脆滑鮮辣酸,的確開胃
四、介紹了幾個辣的,現在來介紹幾個甜的小吃。換換口味。
賴湯圓:賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯園,他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯園,保持了老字號名優小吃的品質,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。
五、葉兒粑:葉兒粑又叫艾饃,原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。製作葉兒選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉成餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。
我回家經常看到有人叫賣,一般是一塊錢2個,便宜又美味啊!
左上的就是葉兒粑,下面的叫泡粑,是用糯米做的,吃起來鬆鬆軟軟的,香甜可口。
六、又該換口味了。說兩種面吧,都是我很喜歡的,一種是-
甜水麵:甜水麵的製法:用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時,麵杖擀成0.6釐米厚的麵皮,切成0.6釐米寬的麵條,然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根),用力扯長,待麵條變為0.4釐米粗細時放入沸水鍋中煮熟,撈出抖散晾冷,灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
食法:麵條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成。
特點:甜水麵的麵條較粗,具有筋力,風味獨特。
甜水麵和涼粉
還有一種是燃面:宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,早在清光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是:鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。宜賓的招牌,酒是五糧液,食是燃面。
七、玻璃燒賣:材料:麵粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油
步驟:上等麵粉加水調成較硬的水調麵糰,扯成10克一個的劑子,壓扁後擀成麵皮,多張麵皮重迭,置案邊,用麵杖敲壓麵皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊;小白菜用沸水略煮,壓幹水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟後切粒,以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心;取皮於手上,中間放入餡心,慢慢地將麵皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置於底部,放入蒸籠中用大氣
蒸之,蒸至三分鐘左右,開籠灑清水一次,再蒸至熟即成。
備註:傳統小吃。燒賣流行於全國,成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀,透過皮亦可見其餡,故名。
八、夫妻肺片:成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,品質日益提高。為了保持此菜的原有風味, "夫妻肺片"之名一直沿用至今。
九、龍抄手:龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在"濃花茶園"商議開抄手店,取"濃"的諧音"龍"為名,也寓有"龍騰虎躍”、生意興"隆"之意。
還有紅油抄手,海鮮抄手,燉雞抄手等等,都很味美,一定不能
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十、珍珠丸子
我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道鹹鮮,四川的珍珠丸子是甜香,裡面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來換換口味。