食材，豬肉400g，大蔥1條，蘋果醋20g，生抽20g ，紅燒醬油 5g ，黑胡椒粉適量，水澱粉適量，鹽 1-2g

1，把大蔥洗乾淨，切成像圖中的馬耳朵塊備用

2，把肉切成片，能切多簿就切多簿。豬肉最好買豬前腿肉，這個地方的肉肥瘦適當，最適合炒著吃。如果你不會辨認也沒關係，去到豬肉檔跟肉檔的夥計說你要買炒著吃的肉，他們就會告訴你應該買哪個了。將切好的肉片放入碗中，倒1大勺的料酒

3，再加入1小勺的鹽和1大勺的澱粉，用手抓勻，醃上10分鐘左右。這樣一會兒炒的時候，肉片會很嫩。

4，先把等下要用到的調味料調好，將蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒粉，水澱粉和少許鹽都倒在一個碗裡。提前做好這一步免得手忙腳亂，因為爆炒的菜越快越好。沒有蘋果醋的朋友也可以用香醋或者米醋再加上一點白砂糖來代替

5，熱煱倒油，稍微多一點油，油熱之後放入肉片，接著非常迅速地翻炒，炒至肉片變白色。

6，下大蔥塊翻炒開來，不需要炒太久

7，倒入事先調好的調味汁，翻炒均勻就可以馬上關火，出鍋裝盤了

豬前腿肉事先醃製10分鐘，加上大蔥，大火快炒，又嫩又滑又香，吃起來真是一口接一口不捨得停

爆炒的菜品動作一定要快，大蔥不能炒過熟會影響口感，蘋果醋微甜，帶點糖醋味的蔥爆肉比魚香肉絲要簡單的多，不過味道比魚香肉絲還要好吃的多了！

香氣逼人的大蔥炒肉就做好了，肉片超級嫩，而且簡單快手。前後不過十幾分鐘的時間就可以搞定出鍋。最適合忙了一天飢腸轆轆的時候做了。