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這款菜品頗具特色：大饅頭裡層摻紫薯泥，外層加南瓜泥，清香微甜、雙色開花；小鹹魚選甜晒的偏口，鹹度適中、鮮香勁道。菜品大氣新穎，成本卻很低廉。

雙色開花饅頭配鹹魚

製作開花饅頭：

1.南瓜洗淨削皮，切塊之後蒸熟，捏碎成泥。

2.紫薯洗淨蒸熟，去皮之後捏碎成泥。

3.製作外層面團：麵粉2.5千克放入攪面機，再放入南瓜泥1.5千克、瑪麗牌酵母80克（夏季加60克）、白糖80克攪勻，用壓面機壓光滑，和成南瓜面。

4.製作裡層麵糰：麵粉1.5千克放入攪面機，加紫薯泥2千克、瑪麗牌酵母50克、白糖60克以及少許清水攪勻，用壓面機壓至光滑，做成紫薯麵糰。

5.取南瓜麵糰450克、紫薯麵糰400克分別揉勻。

6.把南瓜麵糰擀成厚約1.5釐米的圓餅，包到紫薯麵糰外，團成大饅頭狀，然後在頂部用刀割一個十字口，放入托盤中餳發20~30分鐘，送入蒸箱旺火蒸40分鐘即成。

用南瓜麵皮包住紫薯麵糰

在包好的麵糰上面開一個十字口

走菜流程：

取甜晒小鹹偏口魚8條修剪整齊，沖洗乾淨之後放入六成熱油，中火浸炸至金黃熟透，撈出控油後襬入茶盤一端，另一端擺放一個開花饅頭即可上桌。