馬上就要到年底了，在我們北方這邊有一個傳統的習俗。每到快要過年的時候，家家戶戶都會在家裡做一些蒸棗花糕吃。棗花糕寓意蒸蒸日上，事業一層更比一層高。當然，今年也不例外，我家也開始準備做棗發糕了。

那麼在蒸棗花糕的時候，到底是應該用冷水還是熱水呢？很多朋友都不明白，有些朋友在家裡做出來的棗花糕外熟裡生，今天我就將這個蒸棗花糕的幾個訣竅分享給大家？學會之後就再也不用擔心做不好棗花糕了。

一：蒸棗花糕要注意發麵技巧

在家裡做蒸棗花糕的時候，也要和蒸饅頭和蒸包子一樣注意發麵。只有麵糰發酵得足夠好，蒸出來的棗花糕才蓬鬆暄軟。我們在發酵麵糰的時候，除了加1些酵母來醒發麵團之外，還需要加1些白糖來促進酵母的發酵。因為現在北方的天氣比較寒冷，大多數農村家庭沒有暖氣。所以在家裡做發酵麵糰的時候，要記得利用白糖來促進酵母發酵。

白糖的量是酵母的兩倍多就可以了。酵母用溫水化開，然後將麵糰攪拌成絮狀。再揉成光滑的麵糰，放在室溫下醒發5到6個小時。醒發至1.5倍大就可以了。

二：蒸花糕，用冷水還是用熱水？

很多朋友都糾結，在家裡做蒸花糕的時候到底是用冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸呢。在這裡我想告訴大家，其實這兩種方法都能用得到。

做好的花糕除了在和麵的時候需要一次醒發之外，做成花糕生胚的時候還需要二次醒發。如果不想二次醒發的話，大家可以直接冷水上鍋蒸。開大火將蒸鍋燒開，然後轉中火蒸45分鐘就可以了。如果花糕已經二次餳發好了，直接熱水上鍋蒸35分鐘就可以了。

一般蒸饅頭的時間是在20分鐘左右，而花糕的個頭比饅頭大一些。所以蒸至的時間也要稍微長一些才可以。這就是為什麼大家在蒸花糕的時候會遇到夾生的現象了。

三：花糕蒸好之後要燜五分鐘。

不管是用家裡的地鍋還是用家裡的天然氣做蒸花糕，最好以後不要立即開啟蓋子。我們關火用蓋子燜五分鐘。讓蒸鍋裡面的溫度慢慢降下來，這樣既能避免熱脹冷縮的現象，而且做出來的棗花糕蓬鬆暄軟不塌陷哦。

好啦，以上就是關於蒸棗花糕的三種小技巧啦。怎麼樣，喜歡吃花糕的朋友你學會了嗎？最後一點要分享給大家的是，在家裡做棗花糕的時候，要記得將花糕的麵糰揉得稍微硬一些，這樣做出來的花糕底部才更加堅固一些。而且做出來的造型更好看。