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春節準備飯菜的時候,有一種風味美食必不可少,那就是“油炸豆泡”,油炸豆泡吃起來比豆腐更好吃,一個是因為,過油以後,炸的“外酥裡嫩”,再一個是因為,炸完了以後的豆泡,個個中間是空心的。炸好的豆泡有多種吃法。

可以燉菜,還有涮火鍋,美味的湯汁,會被吸收進去,咬一口爆汁。湯汁的香味,混合著豆腐的香味,吃起來齒頰留香。也可以燒烤,抹上醬料烤一下,豆香夾著燒烤香,也是燒烤的必備食材。還有一種吃法,因為豆泡是空心的,所以可以切開,裡面放上提前調製好的餡料,澆滷汁食用,也特別的好吃。

所以“炸豆泡”是春節必備的一種美食。春節必備的油炸豆泡,說起來做法很簡單,但是,也是有技巧的,如果炸出來,裡面不是空心的,那這道菜就做失敗了,炸豆泡的精華就在於,一定要空心,炸出來的豆泡,不但應該是空心的,還應該是圓圓鼓鼓的才好看。

正是因為裡面的空心充滿氣體膨脹,才使得豆泡圓圓鼓鼓,所以在炸豆泡的時候,一放二推是關鍵,這樣炸出來的豆泡,個個都是空心,吃著外酥裡嫩,今天和大家分享一下,家庭裡怎麼能夠炸出成功的豆泡。

【炸豆泡】

我們說的一放,就是首先要把豆腐放一晚上。現在的豆腐炸豆泡,這一步必不可少。

因為現在的豆腐,和原來的豆腐相比,可以說是相當坑人了,菜市場上買一塊“老豆腐”,拎著回家之後,塑膠袋裡一兜的水,都是控出來的水分。商家為了壓秤,簡直就是不捨得把豆腐壓稍微結實一點。所以在炸豆泡的時候,這樣的豆腐是炸不成功的。一放,就是要首先放一個晚上。

經過一晚上的放置,這樣豆腐裡的汁水,會滲出來,留下的豆腐,比剛買來的時候更結實,含水量低,下鍋炸之後,才容易炸幹,才能夠形成空洞。要不然溼豆腐下鍋,麻煩大了,油亂濺不說,等半天也炸不好,水分太大!下面就和您分享一下,炸豆泡的具體做法。

春節必備“炸豆泡”,一放二推是關鍵,個個空心,外酥裡嫩。

第一,放置一晚上的豆腐,切成方塊。

第二,鍋裡放油,油加熱七成熟,全程都要高一點的油溫,不要用小火,根據自己的爐灶的情況,中大火炸制。

第三,豆腐放到油鍋裡,放的時候,先把豆腐放到漏勺上,再放油鍋裡,這樣比較穩妥,油溫比較高,不要燙傷了。

第四,不要攪動,這是我們說的第二個重點,要“推動”,慢慢用漏勺,把豆腐在油鍋裡不停地推動,這樣會讓炸出來的豆腐,個個空心,圓鼓鼓的漲起來。

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