過年，最少不了的便是聚餐啦，來教大家一道適合全家一起吃的硬菜—【秘製豬蹄】。

燉好的豬蹄軟糯入味、肥而不膩，用手輕輕一扒就脫骨了，不管是孩子還是老人都很喜歡這一口~

除了主角豬蹄，我還放了鈣含量豐富的黃豆和營養小炸彈的鵪鶉蛋，平時久煮不爛的黃豆和不好入味的鵪鶉蛋非常適合和肉類一起燜煮哦。

豬蹄+黃豆是我喜歡的組合，小火慢燉的過程黃豆變得綿軟，還滿滿地吸收了肉肉的油脂氣。

輕咬一顆，竟然吃出板栗般綿軟香甜的口感，每次這麼做遠遠都專挑肉裡的黃豆粒吃~

煮好的鵪鶉蛋顏色也被肉湯浸染，QQ彈彈得非常有滋味，平時不愛吃蛋類的寶寶可以試試這一招。

一起來看看做法吧。

- 秘製豬蹄 -

黃豆適量豬蹄1500g鵪鶉蛋適量配料：鹽7g、醬油20g、冰糖20g適合18個月+對食材不過敏的寶寶

- 步 驟 -

1

處理食材：買豬蹄的時候記得直接讓老闆切成小塊。

洗淨的豬蹄+蔥姜，冷水下鍋，水開後煮3-5分鐘撇去浮沫。

撈出豬蹄，洗淨後控幹水分備用。

2

開小火，鍋中放入一勺油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入豬蹄翻炒上色。

我做肉比較喜歡炒糖色，一來可以代替部分醬油調色。二來冰糖也有去腥、提鮮的作用，做出的肉肉口感比較好。

如何炒出漂亮的焦糖色：

冰糖融化變成金黃色→開始冒小泡（顏色為褐色）→小泡開始變成大泡→大泡又開始變成小泡（此時顏色變為焦糖色）→放入食材。

如果不會炒糖色，那等冰糖變成褐色出現大泡的時候就放入食材，千萬別炒糊了。

3

放入鹽、醬油、黃豆翻炒均勻後加入差不多沒過豬蹄的水。

炒過糖色後的豬蹄顏色已經很漂亮，放點醬油（生抽）調味即可，如果糖色炒得不成功，豬蹄上色不漂亮，可以再放些老抽調下顏色。

4

放入鵪鶉蛋（一定要把食材都拌勻後再放入鵪鶉蛋，太早放容易被炒爛。）

在這裡教大家一個燉肉嘗味道鹹淡的方法：鍋裡的水開後舀一勺湯汁嘗下味道，湯底微鹹燉出來的肉肉味道就會正好，湯底正好燉出來的肉肉味道會有些偏淡，可以繼續放鹽，或者肉肉煮熟後大火收汁。

5

水開後直接放入壓力鍋中選擇蹄筋檔，大概40分鐘左右。

6

滴滴，時間到，黃豆豬蹄就做好了。

煮好的豬蹄軟糯Q彈，用筷子扎一下，可以輕鬆扎透~

這一鍋端上桌，絕對驚豔全家人！

和豬蹄同煮的鵪鶉蛋和黃豆味道也很贊，可以給寶寶一起吃，兩歲以下的寶寶給1-2塊豬蹄就可以，不要吃太多哦。

還等什麼趕緊收藏食譜，去買菜吧！