主料：五花肉500g，胡蘿蔔（可選）250g，

輔料：八角、桂皮、香葉（可選）各2個，蒜瓣（必選）建議10瓣左右，小蔥、幹辣椒（必選）適量，料酒（必選）半碗，食用油、鹽、生抽、老抽（必選）適量，單晶冰糖或白糖（必選）1滿湯匙，

紅燒五花肉的做法步驟

1.五花肉、胡蘿蔔、蔥蒜、幹辣椒八角等香料洗淨瀝水。

2.把胡蘿蔔切成適中的小塊、五花肉切成稍大的小塊。把蒜剝皮、蔥切小段或小粒。

3.把所有切好的主料、配料裝在小碗裡方便取用。

4.空鍋燒乾至微微冒煙，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。

5.不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黃，這樣確保表層水分除盡，獲得更好口感。需要花費十分鐘左右時間。

6.把炒乾的五花肉用鍋鏟推到鍋的一邊，酌情再加入一點食用油，倒入胡蘿蔔和所有的香料，煸炒它們幾分鐘，充分沾上油，以去除表面水分。

7.再把五花肉和配料混合在一起翻炒約2分鐘。

8.這時可以倒入料酒、生抽和一點點老抽。繼續翻炒。

9.接著加入冰糖，讓冰糖在油裡充分加熱一下，利於更好融化。這是上色的關鍵。

10.不等冰糖完全融化，可以把繼續一起翻炒。

11.加入熱水。水一定要沒過所有肉。（請儘量用熱水，這樣不僅縮短烹飪時間，蛋白質在熱水中更迅速溶解）

12.蓋上鍋蓋。調至中小火檔。準備燜煮30-50分鐘，中途需要翻動使受熱不斷均勻，如果感覺水不夠充分，可以根據情況新增熱水，沒有關係的。

13.等水分即將徹底收干時，拿掉鍋蓋，不停翻炒，幫助最後的收汁和上色。

14.近距離特寫，色澤已經出來。關火。

15.裝盤。胡蘿蔔有可能已經完全燒爛了或是散了，沒有關係，胡蘿蔔越爛口感越好。我建議新手不加，感覺就簡單一點。