在現在的餐桌上，很多人的認識是，只有吃魚最健康、最衛生、最能使人變聰明，所以在這裡也建議朋友們，平時還是要多吃一點魚。魚的做法有很多種，就比如說燉魚湯，家裡有老人和小孩的就很合適，多喝點魚湯，既有營養又好消化，並且做起來也很簡單，關鍵是方法要對。燉魚時一定要記住這4點，不僅魚湯奶白，而且鮮味十足沒腥味！

第一點，一定要去掉魚腥線和魚腹內的黑膜

關於這一點，相信經常下廚房的人都知道，魚腥線是導致魚湯有腥味的主要原因，而魚腹內的黑膜會使魚湯發苦，所以這兩樣東西一定要清理乾淨。有的人不會去除魚腥線，這裡有一個小技巧，那就是先在緊靠魚頭的魚背部開一個小口，這時就能看到魚腥線。然後順著魚身從前到後，用刀面反覆拍打幾下，這樣就能很容易將魚腥線拽出來了。

第二點，煎魚，這是使魚湯呈現出奶白色的關鍵技巧

魚清理乾淨之後，不要直接燉湯，這裡要先把魚煎一下。熱鍋涼油，這是為了避免魚皮粘鍋，鍋中的油少放一點就行。然後開小火，慢慢煎魚，至魚的兩面變成金黃色即可。這裡簡單說一下，為什麼要先把魚煎一下才能使魚湯呈現奶白色的原理：其實不光是魚，只要是動物食材，經過油的煎炸，都會在食材表面產生一種特殊的芳香類物質，這種物質不僅香，而且在燉煮過程中能使湯汁變成奶白色。大家只要記住這一點就行，只要是想讓魚湯變成奶白色，就必須要煎一下。

第三點，煎好的魚，開水下鍋

關於這一點，可能有朋友不理解，因為大家經常聽到“涼水燉魚”這個說法。但是什麼事情都是有它自身的原理的，平時所說的“涼水燉魚”，前提是沒有煎的魚，魚本身就是涼的，如果用熱水下鍋，很容易導致魚身受熱不均勻，最後不易成型。這裡的魚本身就是剛煎好的，趁著熱再用熱水激一下，能很容易激發出魚體內的鮮味，這是用開水下鍋的主要原因。

第四點，小火慢燉，出鍋前才能放調料，並且這一種調料必須要放

要想使魚湯的奶白色更深、味道更鮮，當然是燉煮的時間越長越好，一般來說最低也要15分鐘，注意要用小火慢燉。然後再說放調料的問題，燉湯時一定要注意，除了薑片和蔥段外，其他調味料一定要在出鍋前放，另外能吃辣的朋友可以放點幹辣椒。味精之類的增鮮的調料就不要放了，不然會破壞魚湯本身的鮮味。鹽當然要放一點，另外一種調味料是必須要放的，那就是胡椒粉。胡椒粉自帶鮮味，這種鮮味和魚湯的鮮味配合起來，能使魚湯的鮮味整體提高一個檔次，這是很多人不知道的。另外撒點蔥花、滴點香油即可。

最後的總結

為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，魚腥線和魚腹內的黑膜要去掉。2，燉魚之前要先把魚煎一下，這是魚湯變成奶白色的關鍵。3，魚煎好後，開水燉煮，味道更鮮，蔥、姜可以提前放，其他的調味料要在出鍋前放。4，魚湯裡放胡椒粉，能使魚湯的鮮味整體提高一個檔次。按照這幾個方法，可以下廚房燉一鍋魚湯，老人喝了好消化，小孩喝了更聰明，有興趣的朋友可以試一下。