烤煸紹子姬松茸
原料：
鮮姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣椒條30克，蔥白段20克。
調料：
醬油3克，橄欖油20克，黑胡椒2克，蔥油20克。
做法：
1、將新鮮姬松茸小心用水洗淨，根部有泥土的地方用刀輕輕颳去，瀝乾待用。
2、將姬松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一層橄欖油，烤箱預熱至180度，將蒸烤碗扣上，放入烤箱，用上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可。
3、肉丁醃碼入味，用7成油溫炸熟，待用。
4、淨鍋上火，入油炙鍋，留少量餘油，放入辣椒條、蔥段、肉丁煸香，迅速倒入烤松茸調味炒勻，起鍋裝盤即可。
酸湯脆皮豬腳
主料：
豬腳整隻3斤左右。
輔料：
番茄，土豆片，豆芽，宜州酸筍，蒜頭，薑片。
調料：
祕製香料，宜州米醋，宜州特色糟辣醬，宜州腐乳，白糖，鹽。
做法：
1、精選整隻農家土豬腳，經高壓鍋壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和食鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，即可撈出斬件待用。
2、鍋內加入清油，依次放入宜州糟辣醬，祕製香料，番茄，宜州酸筍，薑片、蒜頭熬香，加入清湯，按比例加入宜州腐乳，米醋，白糖，鹽，然後加入豆芽、土豆片和斬好的豬腳煮2分鐘即可食用。
筍乾鹹肉蒸豆瓣
原料：
水發天目山筍乾150克，鹹肉150克，鮮豆瓣200克，薑片5克。
調料：
雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。
做法：
1、將筍乾切細條；鹹肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。
2、鍋內下菜籽油，入薑片煸香，下筍乾、鹹肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鐘，然後加入鮮豆瓣，調味後將湯汁收幹，出鍋裝盤，上籠蒸5分鐘即可。
幹鍋原味臘豬手
原料：
臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克。
調料：
雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
做法：
1、臘豬手清洗乾淨後，改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘,，撈出備用。
2、鍋入菜子油燒至七成熱，下入薑片、花椒粒爆鍋，然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，接著加入清湯、鹽、雞粉調味後，小火煨30分鐘至豬手軟爛後，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片小火煨1分鐘，取出盛入盛器中，最後撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒，帶上酒精爐上桌即可。
饞嘴地鍋雞
原料：
三黃雞750克，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個。
調料：
八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
1、三黃雞治淨，斬成塊，飛水待用。
2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽、味精，再摻入適量清水，揉成軟硬適中的麵糰，隨後把麵糰下成25克重的劑子（約10—12個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3、另起鍋，放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒後，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟透，再下入青紅椒，調入鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍燒製後再下入少許老抽調色，最後起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
香辣鮮魷大腸蝦
原料：
鮮魷件（打花刀）150克，基圍蝦100克，滷大腸片50克，泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節、紅椒片、香菜葉各少許。
調料：
鹽3克，味精5克，雞精4克，豆瓣醬5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、鮮魷用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後，過油待用。
2、基圍蝦去掉蝦槍、蝦鬚、蝦腳，開背，過油待用。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節煸香後，加入豆瓣醬繼續煸香，然後倒入鮮魷件、基圍蝦、滷大腸片、紅椒片翻炒均勻，調味後出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。
口味腰花缽
批量預製：
豬腰5斤洗淨，去淨腰臊，打蓑衣花刀後改刀成條，納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油（此紅油非下面說的餈粑紅油，做法是將七成熱的菜籽油500克，澆入粗辣椒麵250克中，待自然冷卻後，浮在表面的即為紅油）150克、油辣椒碎（即製作紅油時沉澱下的粗辣椒麵）40克、鮮小米辣碎80克、老乾媽豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱醃製1小時，隨用隨取。
走菜流程：
1、取醃好的腰花150克，將表面醃料抖淨備用；萵筍絲、金針菇飛水後墊在盤底。
2、鍋下餈粑紅油150克、色拉油150克，燒至六成熱時離火，下入抖散的腰花，並用勺子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型後靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟，然後起鍋，將腰花倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。
3、另起鍋，下色拉油20克，下入幹辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中腰花上，即可上桌。
製作關鍵：
1、醃腰花時，若量比較大，可適量放些薑汁去腥，效果更好。
2、醃好的腰花要當餐用完，長時間醃製會影響腰花的嫩度，也會使醃料中的蒜末變味。
3、滑腰花時，要將醃料抖淨後離火下鍋，下鍋時油溫以六成熱為宜，浸至斷生即可，以防止腰花口感變老。
餈粑紅油：
鍋內下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱時，依次加入蒜末2斤、薑末1斤、幹辣椒段3斤、幹青花椒120克、餈粑辣椒5斤（是四川、貴州等地常見的辣椒製品，製作時把幹辣椒洗淨、泡透，擠幹水後加入適量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似“餈粑”而得名，可以用來炒菜或製作紅油火鍋底料，香味濃郁）小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火後下入少許十三香，靠餘溫進一步激發料頭的香味，涼透後將料渣過濾即得餈粑紅油。
橙香多寶魚
原料：
多寶魚1條，腰果30克，小米辣節、青尖椒節共20克。
調料：
橙汁50毫升，鹽、料酒、生粉、色拉油各適量。
製作：
1、把多寶魚宰殺治淨，取淨肉切成丁，加鹽和料酒拌勻醃味後，拍勻生粉，下入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油待用。
2、把多寶魚骨造好卷型，放油鍋裡炸至色金黃，撈出擺於平盤當中。
3、淨鍋裡放入橙汁、鹽炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻勻，起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。
百合腰豆炒脆骨
原料：
雞脆骨250克，藕片100克，鮮百合瓣、蜜豆節、熟腰豆、青紅美人椒節各30克。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、幹生粉、色拉油各適量。
製作：
1、雞脆骨洗淨，搌幹水份後納盆，加入鹽、蒜水、蒜香粉、吉士粉和幹生粉醃漬待用。
2、把鮮百合瓣和蜜豆節投入沸水鍋，汆水待用。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入雞脆骨炸香後，撈出瀝油。
4、把藕片粘上幹生粉，固定成圈狀，投入油鍋炸熟定型，豎放在盤裡待用。
5、鍋入適量色拉油燒熱，投入雞脆骨、百合瓣、蜜豆節、熟腰豆和青紅美人椒節，翻炒時加鹽、味精調味，出鍋盛入藕片圈和盤裡，最後用不鏽鋼籤穿起部份雞脆骨造型，即成。