馬上就是2021年新春佳節了， 常言道“有錢沒錢，回家過年”，雖然今年由於特殊的情況，國家提倡就地過年， 但年夜飯受重視的程度絲毫不受影響，無論是已經回到家中的朋友， 還是留在異地的遊子們， 和親人，還是和朋友團聚吃年夜飯都尤其重要。 年夜飯是全家團圓的象徵，寓意著幸福美滿，是一年之中最重要的一餐，當然餐桌上的菜餚十分豐富。 但有些菜製作複雜，花的時間又長，因此可以將這些硬菜可以提前做好， 放進冰箱裡，有親戚朋友來家裡，只需拿出來熱一熱特省事，好看又好吃，待客不用愁，上桌倍有面兒，快收藏吧。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿蔔 生菜 姜蔥 紅曲米 冰糖 幹辣椒 香葉 八角 桂皮 胡椒粉 料酒 蠔油 生抽 水澱粉 胡椒粉 油鹽

製作： 肉末中加入鹽、荸薺末、雞蛋、 薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪拌，加用手摔打上勁好備用。取出一肉團，中間放入一個熟鵪鶉蛋包好，再將其左手不停地倒到右手，直至成團光滑的圓子。將油燒到六、七成熱時，下入團好的丸子進鍋去炸，炸至表面金黃後撈出。熱鍋少油，下入蔥姜、桂皮等大料進鍋煸炒香，下入丸子，加入沒過食材一半的開水， 加入生抽、料酒和紅曲米，大火煮開， 加蓋後轉為小火煮上30分鐘； 撈出姜蔥蒜大料等雜物，加入鹽和蠔油後大火收汁。碗中墊上生菜，將煮好的丸子撈出，將湯汁加入水澱粉勾芡，將芡汁澆淋在丸子上，最後放上幾個胡蘿蔔金錢片。

【梅乾菜扣肉】

原料： 五花肉 ，梅乾菜 蔥姜 腐乳汁 醬油 料酒 高度白酒 ，白糖 油鹽

製作：將肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中焯煮，加入薑片和高度白酒去腥，大火煮開後撇去浮沫， 轉為小火煮至用筷子很容易的插入肉中關火，再五花肉塊撈出來放入冷水中浸泡涼。 熱鍋涼油，吸乾五花肉表面的水分，再將五花肉塊肉皮向下放入鍋中去炸至表皮金黃，撈出後再次放入涼水中浸泡；冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中， 加入鹽、醬油，腐乳汁、料酒，白糖和蔥薑片，抓均勻後醃製1小時以上。熱鍋涼油，用蔥姜熗鍋， 再放入梅乾菜進鍋飯菜幾下，加入少許生抽，再放入少許鹽翻炒均勻。 將五花肉肉片碼放在碗底，上面放上炒過的梅乾菜；菜上扣個盤，放入蒸鍋中大火蒸上40分鐘，蒸好後拿出來後倒扣，再表面上撒些小蔥末， 這樣“梅菜扣肉”就製作完成了。

【脫骨豬肘】

原料：豬肘 芸豆 蔥姜 八角 桂皮 香葉 醬油 生抽 料酒 油鹽

製作：豬肘加入醬油和料酒，攪拌均勻後醃製2小時以上；將豬肘連同蔥姜和八角等大料一起放入電壓力鍋中，加入適量的水，按下電壓力鍋燉煮筒骨的功能鍵，將豬肘就燉煮至八成熟後。 將燉煮好的豬肘拿出來去骨，再將豬肘墊入碗底，上面放上去皮的芸豆， 滷汁中加入少許鹽後倒入碗中。 將它們放入蒸鍋中大火蒸上30分鐘，拿出來後將湯汁逼出來，再將豬肘芸豆的碗倒扣在盤子上； 將剛濾出來的湯放入鍋中燒，加入水澱粉後大勾芡，再將芡汁澆淋在豬肘上即可。

【回鍋牛肉】

原料： 牛腱子 洋蔥 青蒜 冰糖 姜 八角 幹辣椒 花椒 香葉 桂皮 黃豆醬 豆瓣醬 高度白酒 老抽 油鹽

製作： 將牛腱子肉放入高壓鍋中， 加入薑片和八角等大料，加入沒過食材的水； 加入醬油和白酒；加入黃豆醬和鹽，加蓋後按下電壓鍋鍋燉煮牛肉的功能鍵，燉好後浸泡上2小時以上，牛肉就滷好了。 將滷好的牛肉切成片，熱鍋涼油， 下入洋蔥片爆香， 加入1勺豆瓣醬繼續翻炒均勻，放入牛肉片和少許滷汁一起翻炒均勻，加入青蒜一起翻炒變色即可。