遇上了這種特殊時期，很多網友都配合國家抗疫工作，待在家裡不隨便出來。因為在家裡待著實在是一件很沒意思的事情，很多人都調侃已經成為了一名美食達人，開始學著製作各種美食，像是前段時間流行的網紅自制涼皮還有鍋巴，相信各位小主們都嘗試過了吧。不過相比這些，小編更願意學一切家庭小炒，因為家人都喜歡吃炒菜，再加上天氣冷，還是有菜有湯的日子比較好一些。這個季節除了經常吃的白菜和蘿蔔之外，還有經常見到的蔬菜蒜薹，吃到嘴裡是又脆又嫩，入口感覺很好。不管是直接吃還是炒菜來吃，都是美味的一道下飯菜。雖然這種蒜薹很常見，每年這個時候價格都比較貴一些，即便這樣只要家人吃，也要硬著頭皮去買。

雖然價格是貴了一些，不過耐不住家人對它的喜歡，所以還是有很多家庭都會買蒜薹。都是因為炒蒜薹好吃，不過想要做的好吃並不是很簡單。有的人為了更好炒一些，都會在蒜薹下鍋之前，先進行焯水。而有的人直接是將蒜薹倒入到炒鍋中進行翻炒。總之不同方法制作出的蒜薹味道是不同的。只有少部分人做出的蒜薹，又綠又脆，十分入味。和出自飯店大廚手中的蒜薹一樣好吃，遇到這樣的蒜薹只會越吃越上癮。不過現實中，很多家庭炒出來的蒜薹顏色不好，不脆，味道也不怎麼入味，不管從賣相上還是從味道上簡直和飯店中的相差很遠，一點都不美味。

如果你們肯了解下，就會發現這是因為蒜薹在焯水這個環節當中出現了問題，一開始很多人都不明白，一直到和飯店大廚學習了之後，就會發現，蒜薹究竟好吃不好吃，焯水這道作業可是很重要的，只有學習大廚這樣去做，蒜薹才能翻炒出的更綠更脆，還能更加入味，關鍵是喜歡吃的人，會發現自己越吃越上癮。

1、將買來的蒜薹，去除頂部和老頸，放入到清水當中清洗乾淨，然後將蒜薹切成段狀。將豬肉切成塊狀和條狀，蔥清洗乾淨切成細絲狀，生薑去皮然後切成細絲狀。

2、起鍋燒水，一直將水燒開，開水中放入適當的食鹽，將切好的蒜薹倒入到水中，繼續用開水去煮，一直煮到30到40秒鐘左右，開水中撈出之後直接倒入到冷水中，臨近下鍋翻炒之時，再將蒜薹撈出水中備用。

3、起鍋燒油，油熱之後，將薑絲，蔥絲，倒入到油鍋當中，一直將蔥姜身上的香味給翻炒出來，再將豬肉倒入到炒鍋中。翻炒到豬肉肉色變色之後，倒入醬油，均勻翻炒，一直看到豬肉上色為止。繼續倒入蒜薹，翻炒。翻炒均勻之後，隨即在鍋中倒入食用鹽，按照家人口感，酌量放鹽。放鹽之後，繼續使用大火進行翻炒，大概翻炒30秒鐘左右，即可裝入到盤中。究竟炒蒜薹需不需要進行焯水，相信很多人在看了有關蒜薹的製作步驟之後，都應學的差不多了。

酒店中的大廚，都是這樣去做蒜薹炒肉的。而且這種做法，能讓蒜薹製作出的又綠，又脆，還十分美味，簡直都是越吃越上癮的感覺。所以，今後大家在製作蒜薹之時請一定不能忽視的是，有關給蒜薹焯水的這個步驟，還要在焯水之前，開水中倒入少量的食用鹽，因為在蒜薹表面，被包裹了一層密度很高的膜，這個膜讓蒜薹不光可防水還能防油。只要你們在開水中放上鹽之後，就能利用鹽水將蒜薹表面的那層膜給破壞掉，製作出來的蒜薹才能看上去更綠，吃上去更脆，還能更加入味。

最後，只要大家能一步步跟著這個製作方法去製作蒜薹炒肉的話，就會發現做出來的蒜薹，倒入到盤子中，不管好看還很好吃。只要你們有耐心，多學習一些有關家庭小炒製作方法，就能讓出自自己手中的家庭小吃更美味。今天小編和大家分享的這道美食，如果喜歡，請你們關注小編，今後有什麼家庭美食還會隨時分享給各位小主們。或者是各位在這個特殊日子裡也學會了有關美食製作的好用方法，歡迎你們分享過來，大家一起為挑戰家人們的味蕾而加油吧。所以，今天有關炒蒜薹的小小技巧，有沒有學會呢？