說起來重慶人對辣子雞有著跟其它地區特別的喜愛，這道菜基本上普通家庭都會做，尤其是過年過節的時候，基本都會做上一盆辣子雞。即便是平常的日子也一樣，比如在我們家，一週都得炒上一鍋，香辣的味兒下飯倍兒香，三兩下就能見底了。

不過想要做好一份好吃的辣子雞，對食材的要求也不低，最優質的食材就是選用農村散養的走地雞和上等的重慶辣椒。不過如果家裡人不多的時候一隻雞比較多，而且做的時間也比較長一點，所以不用一整隻雞來做，兩隻雞腿或者大塊的雞翅切成小塊也能炒上一份辣子雞，再配上一點菜在裡面，香辣又下飯。今天就把這道我們家常做的辣子雞分享給大家，喜歡吃香辣味的朋友一定不要錯過喲！我們來看看具體的做法吧！

【麻辣蓮藕辣子雞】

所需食材：

蓮藕 300克、雞翅300克、幹朝天椒 15個（提前剪成段）、花椒 40粒左右、姜兩大片、大蒜3瓣、小蔥1棵、醬油30毫升、花椒粉1克、鹽 2克、白糖 1克、料酒7.5毫升、麵粉 1茶匙、植物油50毫升、白芝麻適量

具體步驟：

1. 因為雞腿已經吃完了，就只能用雞翅來做了，先把雞翅清洗乾淨再切成小塊備用。

2. 將切好的雞翅放入醬油、花椒粉、糖、料酒、麵粉抓勻醃製15分鐘。

3. 將蓮藕洗乾淨後去皮，再切成小塊。蓮藕最好是脆蓮藕，這樣炒出來更脆一些。

4. 把切好的蓮藕放入鍋中焯熟，焯熟後撈起來過一下涼水，再放入鹽拌勻然後瀝乾水分備用。

5. 醃製好的雞翅放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝乾油。

6. 姜切絲，蔥切蔥花，蒜切片，幹朝天椒剪成段，可以提前剪好。

7. 鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、蒜炒出香味。

8. 放入處理好的蓮藕、雞翅、幹朝天椒和花椒翻炒出香味，最後再撒上一把芝麻就可以出鍋了。

這個屬於簡易家常版的辣子雞，做法非常簡答，雞翅或者雞腿都可以做，想吃的時候隨時都能做出來。在最後起鍋前撒上一把芝麻，味道會更香濃，下飯或者下酒都是不錯的選擇喲！

小鹿美食小貼士：

1、為了避免辣子雞有腥味，所以雞肉一定要提前醃製一下，因為是直接下鍋炸，不用焯水。

2、蓮藕要選脆的蓮藕，這樣炒出來都是脆的，有一種是專門燉湯的蓮藕，購買的時候需要注意一下。

3、如果喜歡吃辣味更濃的，可以在這個比例上再增加辣椒和花椒的比例，這樣下酒特別過癮。