大家好，今天我要和大家分享的是，一道紅燒鯉魚的製作，用我的方法去對鯉魚進行製作的話，製作方式是最簡單的，做出來的味道是最家常的，對比那些花裡胡哨的製作方法，這樣的製作方式，適合每一個小家庭廚房。

製作紅燒鯉魚，最常見的一個難題，那就是鯉魚容易破皮還粘鍋，下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。掌握好這些小技巧，做出來的鯉魚不粘鍋不破皮，軟嫩入味鮮嫩又好吃。

【紅燒鯉魚】

【製作食材】鯉魚，生薑，料酒，食鹽，大蒜，大蔥，胡椒粉，麵粉，醬油，豆瓣醬

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一條新鮮的鯉魚，把鯉魚宰殺好以後，將鯉魚的鱗片用刀刮掉，再把鯉魚破肚，將其內部的內臟全部摳掉，用清水把鯉魚清洗乾淨以後，在鯉魚的頭部和尾部各切上一刀，並用手輕輕地對鯉魚進行拍打，把鯉魚背中的魚線抽出。

然後用刀在鯉魚的兩邊，每隔兩釐米將其切開，但切記不要把魚骨切斷。

2、宰殺好以後的鯉魚，我們需要往其身上加入一勺食鹽，並用食鹽對鯉魚進行揉搓，這樣能有效去除鯉魚身上的粘液，因為這一層粘液是非常腥的，容易影響到做出來的鯉魚口感。用清水把鯉魚再次清洗乾淨以後，就可以對鯉魚進行醃製處理了。

準備一小塊生薑將其拍碎加入到鯉魚當中，再準備一根大蔥，將其切成蔥段，加入到鯉魚當中，最後加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、兩勺料酒，將其和鯉魚抓拌均勻以後，對鯉魚進行醃製半個小時。

3、鯉魚在醃製的過程當中，我們需要準備一些料頭，幾瓣大蒜將其切成蒜粒備用，再準備一些生薑，將其切成姜粒備用，大蔥半根，將其切成蔥圈備用。鯉魚醃製好以後，需要在其表面撒上適量的乾麵粉，將其和鯉魚抓拌均勻，這樣能牢牢鎖住鯉魚中的鮮味。

然後起鍋，將鍋加熱到冒煙以後，往鍋中加入適量的冷油，等油溫加熱到5成熱以後，把準備好的魚肉加入到熱油當中，用中火對其進行煎炸。鯉魚在煎炸的過程當中，要儘量的不翻動魚身，這樣魚肉就不會出現破皮和粘鍋的現象。

4、等鯉魚被煎至兩面金黃以後，將鯉魚控油撈出。然後往鍋中留少許的底油，將油溫再次加熱到八成熱，並把準備好的料頭加入到鍋中，小火將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，將紅油煸炒出，最後加入10克的醬油，將香味激發出。

做好以後的料汁，需要往裡面再加入三大勺清水，並用大火將水燒沸以後，把準備好的鯽魚加入到鍋中，然後往鍋中加入一勺食鹽、兩勺白糖、兩勺胡椒粉調味。最後只需蓋上鍋蓋，讓魚肉在鍋中用小火燜煮上5分鐘後，並開蓋往鍋中加入一小碗的澱粉水，對其進行勾芡，大火收汁以後，一道美食即成。

【小貼士】

1、對鯉魚進行準備時，鯉魚中的魚線一定要將其抽出，還有就是魚肚中的那一層黑膜，一定要將其刮乾淨，因為這兩樣東西都是非常腥的。

2、對鯉魚進行油炸時，食用油要多加入一些，讓魚肉淹沒到食用油當中，並用中火慢慢的對魚肉進行煎炸，即可讓炸出來的魚肉變得特別完整，不破皮又不粘鍋。