全民廚子時期，朋友們天天都在晒自己做的各種美食，涼皮、油條、蒸饅頭都一一嘗試，並且挑戰成功，那天孩子說想吃鍋巴，追劇時必備的小零食，我也喜歡吃，於是欣然同意，做好防護，確保萬無一失，小心翼翼的下樓走到小區門口，但是管理員得知我要去買鍋巴時，把我勸返了：“只要還有1粒米，不往人多地方擠”。

這個特殊時期，為了買零食而出門，確實是太草率了，於是回到家中和孩子說明原委，孩子也表示能理解，但同時也給我扔了個難題——自己做鍋巴。朋友圈裡翻了一遍想要偷學一個鍋巴做法，可是到了也沒見有人挑戰鍋巴，網上找的鍋巴菜譜也比較複雜，眼下家裡配料和工具都不全，於是決定按照自己的想法，做個簡易版的鍋巴。

簡易版的鍋巴不僅食材、做法簡單，而且省時省力，從做到吃到嘴裡用時不超過半小時，更讓人欣喜的是老公和孩子讚不絕口，酥脆好吃，味道不比買的差，同時自己做的鍋巴零新增，更營養，孩子想吃鍋巴，實在出不了門，自創快速鍋巴做法，半小時吃到嘴裡，你也試著做一下吧。

鍋巴

【食材】

小米300g、麵粉80g、泡打粉5g、食用油適量、椒鹽適量、辣椒粉少許（可選）

【做法】

1、小米淘洗乾淨，水分無須控幹，放在吸水性強，且透氣性好的棉布上，再放入蒸篦中，大火蒸15分鐘，至小米蒸熟。

2、蒸好的的小米中加入適量麵粉，再加入泡打粉，翻拌均勻，加入泡打粉的目的是為了起酥，這是製作鍋巴的關鍵，炸出的鍋巴才能酥脆，不然吃起來會硌牙。

3、下手把麵粉和蒸熟的小米揉在一起，揉成軟硬適中的麵糰，小米本身黏性比較大，揉的過程中會比較粘手，可以在手上抹一層油來防粘。

4、案板上抹一層油，把揉好的麵糰放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成薄片，厚度約0.5mm左右。

5、接著把麵餅切成大小一致的片狀，形狀可根據自己的喜好決定，正方形、長方形、菱形都可以。

6、用叉子在切好的面片上均勻地紮上小洞，使鍋巴能夠受熱均勻，更好起酥，吃起來不硌牙，同時看起來也更美觀。

7、鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，把鍋巴生坯放入油鍋，待鍋巴浮起，保持中火再炸2分鐘，同時需要用漏勺不停攪拌，使鍋巴受熱均勻，上色一致。

8、撈出控油，根據自己的口味撒入少許椒鹽，翻拌均勻，喜歡吃辣的也可以放入適量辣椒粉，一份簡單、營養又好吃的小米鍋巴就做好了，半個小時吃到嘴裡，你也試試吧。

【烹飪技巧】

1、小米黏性比較大，揉麵時可用油防粘，不要用麵粉，麵粉太多會營養鍋巴的酥脆程度。

2、如果喜歡甜味的鍋巴，在加入泡打粉的同時，再加入適量白糖即可。

3、切鍋巴生坯時，邊角料不要浪費，收集起來，再揉成麵糰，重複操作，物盡其用。