老醋蟄頭

做法

1:蟄頭二百克用水反覆沖洗泡出鹽味，順著片成薄片，娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎，青紅椒切絲，大蔥切絲泡在水中備用。

2：找一小碗加入陳醋兩勺，白糖兩勺，辣鮮露兩勺，小米椒切碎，紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可

辣醬拌牛肉

材料：牛肉、胡蘿蔔、香菜、辣椒醬、料酒、麻油

做法

1.牛肉洗淨，冷水下鍋，開大火，煮出血水。

2.煮好的牛肉洗淨，再次放入乾淨的水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開，小火煮1.5—2小時。

3.胡蘿蔔切絲，用滾水焯一下，撈出瀝乾備用。

4.煮好後的牛肉撈出，待放涼後切薄片。

5.將牛肉片和香菜、胡蘿蔔絲半在一起，加入辣醬和一點麻油，拌勻即可

青筍炒肉絲

材料：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情新增）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法

1.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。

2.溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3.小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。

4.倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤。

蔥油藕片

材料：藕300克，蝦米，10克，香蔥15克，蒸魚豉油30毫升，香醋20毫升，雞精5克，食用油60毫升，白糖8克

做法；

1、蝦米用水泡軟。

2、藕去皮切片。用清水沖洗一遍。

3、燒開水，滴點油，加入藕片焯熟。

4、焯熟的藕片過冷水。

5、鍋裡入油，加入蝦米。

6、加入香蔥，小火煎至香蔥焦黃。

7、煎好的蔥油，用不完可以封好留著。

8、取碗，加入蒸魚豉油、香醋、糖、雞精拌勻。

9、藕片撈起瀝去水分，擺上碟，淋上醬汁。

10、撒點蔥花點綴即可。