萬福肉
萬福肉是皇帝萬壽宴上的一道必備菜，肉塊打萬字花刀，雍容大氣，成品肥而不膩、軟糯濃醇。現在很多店也在推這道菜，但有的廚師將肉沖沖血水就直接滷上了，殊不知此菜一共有六道工序，少了其中一道，做出的萬福肉便達不到完美效果。這六道工序分別為：烤、刮、煮、炸、㸆、蒸。
製作流程：
烤
是指將精選帶皮五花肉放在旺火上燎烤肉皮一面，烤至肉皮焦黃、肥肉中的油脂滴出時啪啦啪啦作響。
刮
烤過的五花肉要入食用鹼水（濃度為5%）中浸泡30分鐘，把黃皮、雜質刮洗乾淨，這是第二道工序。
煮
是指將刷洗乾淨的五花肉冷水下鍋，加入適量蔥、姜、黃酒中火煮至六成熟，標準是用鐵筷子剛能輕易插透整塊肉。此步驟即是調味中祛異味的過程。可能有廚師會問，鐵筷子去哪裡尋？其實在以前的廚房裡，鐵筷子就如同鍋、鏟一般是必備的工具，檢視食材成熟度時都要用到它，用木筷子試出來的成熟度是不準確的。
炸
接下來的過程是“炸”。煮好的肉放涼，並晾乾表面水分，在皮上刷一層飴糖後入八成熱油炸至金黃色。炸的過程中，豬肉再次溢位一部分油脂。將炸好的五花肉改刀成40克/個的方塊，旋轉切成萬字刀，每一層肉片厚薄要均勻。
㸆
鍋下底油燒熱，下入蔥、姜共20克，甜麵醬30克炒香，下入腐乳50克、醬油20克、冰糖50克，加入黃酒1.5千克、清水0.5千克，放入打萬字刀的肉塊1千克，調入適量鹽，蓋上蓋子小火40分鐘至入味，此為進滋味的過程。
蒸
將入滋味的肉塊皮朝下落碗，在上面放適量泡好的大棗、栗子、蓮子，淋入少許原汁，上籠旺火蒸30分鐘，這是增美味的過程，成菜除了有一股肉香，還有棗香、慄香，氣息非常誘人。將蒸好的萬福肉分裝入位盅內即可上桌。
鮮椒黃辣丁
原料：
黃辣丁500克、青筍片200克、豆芽100克、青二荊條辣椒圈100克、小米辣丁30克、鮮藤椒20克、薑末10克、蒜末30克、鹽5克、味精5克、雞精10克、胡椒粉2 克、白糖5克、辣鮮露5克、蒸魚豉油15克、香油3克、花椒油5克、藤椒油15克、鮮湯400克、化豬油20克、蔥花、蒜泥、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
製作流程：
1、把黃辣丁逐一宰殺治淨，納盆後加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥汁碼味。另往鍋裡摻入鮮湯，燒開並加鹽調味後，下青筍片和豆芽，焯熟便撈入盤裡打底。
2、淨鍋入色拉油，燒至六成熱時下黃辣丁，稍炸一下便撈起來待用。
3、鍋裡留餘油，先投入薑末和蒜末炒幾下，再下小米辣丁和藤椒炒勻並摻入鮮湯，隨後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸魚豉油和辣鮮露，把黃辣丁放進去燒開後，撇去浮沫，加蓋改小火慢煨3分鐘，淋入香油、花椒油和藤椒油便起鍋盛入盤內，撒入蔥花和蒜泥，最後澆上用化豬油炒香的青二荊條辣椒圈，即成。
爽滑牛柳製作流程：
1、牛柳初加工：牛柳1000克頂刀改成片，漂去血水，用毛巾吸乾水分，放入盆中分次加蔬菜水300克攪打至全部吸收，加複製醬油40克、白胡椒粉5克、蛋清8080克、紅薯粉30克抓勻，封上一層色拉油，入冰箱冷藏醃製2小時。
2、牛肉加香菜碎抓勻。取漿好的牛柳250克，加香菜葉碎100克抓勻，再放入蛋清80克、紅薯粉60克拌勻。
3、鍋離火牛肉片下入冒“蝦眼泡”的水中汆至定型，撈出瀝乾備用。
4、鍋入五香紅湯1000克燒沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克燙熟，撈出盛入碗底。在紅湯中下入牛柳，小火燒至微開，連湯倒入碗中，澆入八成熱的紅油100克，點綴香菜10克即可上桌。
五香紅湯製作：
1、八角粉、香葉粉、小茴香粉各40克、當歸粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混勻製成香料粉。
2、鍋入豬油、熟菜籽油各150克，燒至六成熱時下薑末80克、蔥末50克爆香，下入郫縣豆瓣碎200克煸炒出紅油，添入高湯6000克，加入香料粉以及醬油60克、鹽30克、白胡椒粉25克調味，中火熬10分鐘，瀝去渣滓即可。此紅湯適合煮制牛肉、羊肉等腥羶味較重的原料，濃厚的香料味能很好地壓制腥味。