幹炸黃花魚

黃花魚每100克大、小黃魚分別含：水分81，79克；蛋白質17.6，16.7克；脂肪0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；鐵0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。淡水黃花魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，幹物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。幹物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量佔氨基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為34.80%。

用料：黃花魚n條，蔥適量，姜4片，生粉適量，料酒3勺，五香粉2勺，鹽適量，油3大勺，花椒碎適量

幹炸黃花魚的做法：

黃花魚處理乾淨

放入蔥姜，及調料醃製30分鐘

花椒用鍋炒香，擀碎，也可以用破壁機打碎，

生粉放入花椒碎，把魚薄薄佔一層生粉

油溫7成熱，炸魚，炸至金黃色

金黃色撈出

最後在復炸一次，裝盤，酥脆可口，帶一點麻麻的花椒味道……簡直太香了

小貼士：

加入花椒碎提升口感，花椒的香也是去腥的

我個人比較喜歡吃特別乾巴得，所以炸時間比較久