中國的食用菌資源非常豐富，有自然野生的也有種植的，我的家鄉就被很多大山所環繞，小時候我們幾個小夥伴就經常一起上山去採蘑菇，其實就是玩去了，當然收穫也不多，但也是兒時的一大樂趣。現在市場上可供的食用菌類很多，常見的有香菇、平菇、草菇、杏鮑菇等，今天咱們就來說說杏鮑菇。杏鮑菇的外形粗壯肥厚、質地脆嫩，菌柄組織緊密結實，呈乳白色，周身上下全都可以食用，被大家譽為“平菇王”，吃起來爽滑適口，透著杏仁的清香氣味以及鮑魚的鮮美口感，是集食用、藥用為一體的珍稀菌類品種。
杏鮑菇比較好儲存，上次買了兩根放在冰箱一個星期了還是完好無損的，所以就用它來做一道美味的家常快手小炒——孜然杏鮑菇炒肉。杏鮑菇我沒有切成片狀而切成滾刀塊，是為了保留其厚實滑潤的口感，肉片經過醃製後非常香嫩，再用洋蔥提味，出鍋之前撒上一撮孜然粒，立刻賦予了它一種異域風情，脆嫩爽滑比肉還好吃，我家已經完全被它迷住了，隔兩天就要做一次，大人孩子都很喜歡呢！
【孜然杏鮑菇炒肉】所需食材：豬肉150克 杏鮑菇300克 洋蔥180克 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 孜然粒適量 食用油適量
醃肉調料：生抽1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許 鹽少許 玉米澱粉5克 食用油1湯匙
烹飪步驟：
1.將豬肉洗淨切成薄片放進容器中，加入醃肉所需的調味料。
2.抓拌均勻後放到一旁，醃製10-15分鐘使之嫩滑入味兒。
3.杏鮑菇洗淨後切成滾刀塊，洋蔥同樣切成塊狀。
4.鍋中燒開水，放入杏鮑菇焯燙變軟立刻撈出，過涼水瀝乾水分備用。
5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入醃製好的肉片翻炒至變色斷生盛出。
6.就著鍋中底油放入洋蔥炒出香味，接著再把杏鮑菇放進去改大火翻炒均勻，調入一湯匙生抽和蠔油翻炒上色，鹹度可以了，所以無需放鹽。
7.然後將炒好的肉片倒回鍋中，混合翻炒均勻。
8.最後撒入孜然粒，翻炒均勻關火即可。
9.一道營養美味的孜然杏鮑菇炒肉就做好了，無論是搭配粥還是米飯都很好吃喲！
小貼士：
杏鮑菇的水分比較多，所以要將它提前焯燙變軟，也可以不焯水改用小火慢慢煎出水分使之變軟，再加入洋蔥炒制。調料按照個人口味新增，如果不喜歡孜然味道就省略不放。