最近特殊時期出門少，去超市的時候免不了多囤一些廚房食材，“一去買一車，一車吃一週” 如此是省力不少，但更考驗我們的囤放技能了，今天我們來聊一聊各類廚房食材怎麼囤出“新鮮”？

土豆很經放，一個土豆正好夠一盤米飯殺手“火山土豆泥”

冰箱是個好東西，但每種食材都有自己的脾氣，安放的時候馬虎不得，放錯了區域很可能直接報廢了。還有各類蔬菜、肉類……放入冰箱前稍做機智處理，即可大大有助保鮮哦～

關於保鮮

對於“保鮮”這件事，超市和菜市場的售賣員還是比較專業的。比如從冰櫃裡拿的，回家就塞冰箱冷凍區；從冷藏區拿的，回家就放冰箱冷藏室；放在貨架上還帶點泥土的，回家就在廚房裡隨便一擺。

在存放之前，還有幾點需要注意：

1、蔬菜選購時儘量選擇未噴水、未除土的蔬菜；

2、綠葉菜與根莖類需去除爛葉、壞枝，去除不必要的菜梗、枝葉；

3、蔬菜不建議提前清洗或切開，刀口和水分會加速腐化；

4、如果實在需要清洗的，也必須瀝乾、擦乾水分，以免加速腐化；

5、蔬菜與肉類都需避免混放，以免串味。

還有不少朋友經常能在冰箱某個角落找到一些陳年老菜，這其實都是沒有整理好冰箱的原因，所有的食材亂塞一堆，每次想要什麼都要翻遍整個冰箱，就很容易忘記一些食材。

所以冰箱最好按照食材種類有序的進行存放，有保鮮盒儘量用保鮮盒，更利於空間規劃，不清楚的食材可以用便籤紙寫明，開啟冰箱就一目了然，也就不用擔心會漏掉食材了。

還可以將食材清單記錄在手機備忘錄或貼冰箱上，各有各的好處：記錄在冰箱上，你一眼就能清楚冰箱還有什麼；記錄在手機上，方便購買新的食材。

說完了食材購買需要注意的地方，接下來我們就按食材的不同型別，來分享具體的保鮮技巧：

關於肉類

相比蔬菜來說，肉類的保鮮就非常直接了，大部分都是直接放冰箱冷凍就可以，毫不誇張的說，有些是可以存放半個月的；另外一種方法就是醃製。豬肉可以做成鹹肉圓或臘腸；雞肉、鴨肉可以做成臘雞、臘鴨；魚類也可以醃製成鹹魚或者做成爆魚。

新鮮豬肉用來做臘腸可以儲存幾個月甚至一年以上

豬肉、牛肉、羊肉類：一次買的多的情況下，推薦先考慮打算做什麼、一餐吃多少量、再分量切塊、切絲、剁肉末，擦乾水分再裝入保鮮袋密封存放。

雞肉、鴨肉類：應先處理乾淨內臟，內臟單獨放在保鮮袋中；再把肉身切塊或整隻（半隻）分裝密封存放，取決於如何食用。

海鮮類：蝦推薦買明蝦、海蝦這類肉多的，可以直接裝入保鮮袋密封冷凍，或做成蝦滑；貝類如花甲、蟶子這些可以放在淡鹽水中養一週，不但保持新鮮，還有助於吐沙；魚類推薦購買黑魚、鯰魚、黃鱔這類生命力頑強且懶的，幾天換一次水、每次一點點水即可。

冷凍類：一般這些會在冷凍櫃購買到，那就很簡單了，如雞中翅、雞爪、黃魚、墨魚這些，每款分開密封冷凍存放就好。

注意以上需要冷凍的都要密封，再放進冷凍室，這樣不容易串味。和一股腦肉的塞進冷凍室相比，這樣小份裝的解凍起來也比較快，還可以避免反覆解凍又復凍的麻煩，隨取隨用。而且一冷一熱，會加快肉的變質。

關於蔬菜

蔬菜種類眾多，有綠葉類、根莖果實類、菌菇類、豆類保鮮的方式也五花八門，有的可以冷藏、有的可以常溫，甚至還可以冷凍。

但還是更推薦大家多囤一些土豆、芋頭、紅薯、南瓜、山藥這些易儲存的食材，就算你把它們忘記了， 幾個月後一樣能吃。

紅薯的吃法多種多樣，同樣也是減肥人士的福音

01、綠葉類

菠菜、生菜、青菜、空心菜等

綠葉菜應該是所有蔬菜裡最不容易保鮮的了，所以最好是現買現吃，最多也不要買超過兩頓的量，不然再怎麼保鮮都容易壞掉。

面對嬌滴滴的綠葉菜，最主要的保鮮方法就是冷藏了，但買來的綠葉菜最好經過初步處理再冷藏，可以存放的更久一點，狀態也會更好。

初步處理主要有這麼幾個步驟：

1、摘去本身已經枯黃軟爛的葉子，避免腐爛的葉子影響新鮮菜葉。

2、擦乾綠葉菜表面的水分，按一次的量分成小份，裝入保鮮袋或者保鮮膜。

3、墊一張乾淨溼潤的廚房紙，既可以吸收蔬菜自身散發的水分，同時給蔬菜一個相對溼潤的環境。

4、放進冰箱冷藏室的蔬果區，或者放入保鮮盒中，避免壓壞，壓壞的蔬菜會更加容易腐爛變黃。

狀態不是最佳的蔬菜適合做湯，上湯菠菜既鮮美又開胃

上面的方法主要適用於新鮮買來的蔬菜，那已經放的有些焉焉的綠葉菜該怎麼辦呢？教大家一個竅門，可以把這些蔬菜放進清水裡泡一會兒，等它吸飽了水就會新鮮很多哦。

02、根莖果實類

馬鈴薯、南瓜、芋頭、洋蔥、蘿蔔、黃瓜等

芋艿可以儲存很久，想喝小酒的時候做盤下酒菜最合適不過

根莖果實類蔬菜比起綠葉菜要耐放的多，也不用放冰箱，通常直接放在陰涼乾燥處常溫存放就可以。不過如果已經切開食用過一部分，剩下的就要用保鮮膜包好放進冰箱儘快食用哦。

根莖果實類蔬菜根據本身的水分含量，保鮮時間也有區別：

像黃瓜、番茄之類水分含量比較高的，常溫下保鮮的時間會相對較短，而且在氣溫比較高的夏季，建議還是要放進冰箱，可以用保鮮膜包裹一下，避免脫水。

當然也可以選擇醃製一下，既增加風味，又增加存放時間。

醃好的蘿蔔放進冰箱，放一個月不是問題

而像土豆、紅薯、南瓜之類水分含量較低的根莖類蔬菜，就可以較長時間的常溫存放，這類蔬菜也被稱為戰鬥食糧。直接帶著泥土存放更利於保鮮，同時墊一些紙可以幫助吸收潮氣。

不過要注意，土豆和紅薯比較容易發芽，所以儘量選擇乾燥的環境，同時可以在它們中放一個蘋果，能抑制發芽。如果已經發芽，就不要再食用了。

03、菌菇類

口蘑、金針菇、香菇、平菇等

同時菌菇不適合裝在密閉的塑料袋裡，所以最好用廚房紙把菌菇包起來以後，按一頓的量放進牛皮紙袋或者麻布袋，沒有可以用保鮮袋扎幾個孔，保持透氣。再放進冰箱冷藏，保鮮3天沒有問題。

當然，如果超市買來就是真空包裝的，直接原樣放進冰箱就可以，也可以保鮮3天左右。

還可以購買乾的菌菇，泡開後食用，在香味和營養上比起鮮的菌菇不會差太多。

04、豆類

荷蘭豆、蠶豆、毛豆、豌豆等

新鮮豆類一般放進保鮮袋冷藏就可以，保鮮3天左右沒問題。

如果想存放的更久，可以選擇冷凍。把豆類剝好或者擇好，放進保鮮袋直接冷凍，可以存放一週以上。烹飪的時候直接下鍋，無需解凍，口感依舊很棒。

05、香料類

蔥、姜、蒜、小米辣等

小蔥：其實我建議比較喜歡吃蔥的朋友可以拿個小花盆自己種一些，隨用隨摘是最好的；或者拿個高一點的空瓶子，裡面放一些清水，把小蔥帶根像水仙花一樣養著，可以養一週左右。

沒有條件的，可以把蔥整根用廚房紙裹起來，放進冷藏保鮮2天左右；或者洗淨切成蔥段、蔥花，放進保鮮袋或者保鮮盒冷凍，可以存放一週以上，不過香氣會減弱。

喜歡蔥香的小夥伴絕對不能錯過這道蔥油拌麵

生薑：老薑比較耐放，所以直接室溫陰涼處存放即可，放進冰箱反而容易凍傷。

不過老薑一般都比較大塊，一次性用不完怎麼辦？其實老薑除了切面會幹巴巴以外，其他部分不會因為切過就有大變化，所以隨切隨用就可以，每次記得把乾癟的表面去掉就行。

如果是嫩姜的話，最好放進保鮮袋冷藏。

生薑養胃，可以試試這道溫而不燥的薑母鴨

大蒜：大蒜屬於比較耐放的食材，可以整顆放在陰涼乾燥的地方，最好保持通風，存放一個月沒問題。

也可以把蒜掰成一瓣一瓣的，留皮放進保鮮袋冷藏，能存放2周左右。

潮溼的環境可能導致大蒜長芽，長芽後不建議再食用了，因為口感會發苦。

蒜香開胃，萬能料汁百吃不膩

小米椒：新鮮的小米椒可以放進保鮮袋冷藏，能保鮮3天左右。如果想存放久一點，可以晒乾或者洗淨去蒂後裝保鮮袋冷凍，能存放一年。

除了直接存放，也可以做成辣椒醬，裝入密封罐，放入冰箱，放6個月沒有問題。