扁刀豆，學名：扁又寬綠刀豆，是一年四季大家都喜歡吃的蔬菜，營養價值豐富，口感好，價格實惠菜場和超市都比較常見。可以炒著吃、可以燉著吃，以前在老家父母經常炒著吃，來南京之後由於做飯少，所以很少買扁豆，主要是炒不好，炒出來的多了一股青菜氣味，少了靈魂感。

趁過年窩在家裡沒事，嘗試做菜，老婆提起想吃這個菜，就研究了一下，做了幾次，發現這麼做比較好吃。

1、準備食材和作料，扁刀豆切掉都和尾巴，切段，蔥姜一點切碎，如果家裡有肉也可以切一點肉，切成肉丁，由於家裡肉做紅燒肉吃完了，本次就沒有用肉丁了。

2、鍋裡熱鍋下油，油熱下入蔥姜碎末，有香味放入肉末翻炒，翻炒後加入半碗水（看刀豆量，量多多加一點，和刀豆持平就可以），水開後放入一勺豆瓣醬，如果喜歡吃辣的可以放辣的豆瓣醬，如果不喜歡就放黃豆醬，勺子攪拌冒出紅油，加入平常炒菜的一半的鹽和雞精。

3、加入刀豆，燉，直到你看水快沒有了，或者剩餘的湯汁粘稠了，加入一點點老抽，翻炒幾下，出鍋。

這個做非常簡單快捷，還好吃，非常下飯。

注意：中間一步翻炒完肉之後我是加水，還可以別加水先，先把刀豆倒進去抄一抄，再加水燉，這樣的刀豆做的更加好吃。