寒冬時節,足不出戶享受美味豬骨湯,豈不美滋滋?但很多人發現,自己做的豬骨湯沒有飯館做的好喝。其原因除了飯館可能有自己的祕方外,還在於我們沒有掌握正確的煲湯技巧。

砂鍋配豬腿骨,強強聯合 煲湯首選的鍋具是砂鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是排骨,再次是豬頭骨。

骨頭須浸泡 許多人都會忽略這個步驟。豬骨血水多,在煲之前放在冷水裡浸泡一段時間,可使血水充分溶出,然後再用清水或淘米水漂洗幾遍。

這個步驟不僅去除骨頭的腥味,還有效地留住營養,即避免在焯水時流失豬骨的蛋白質。這是決定豬骨湯口感的一大關鍵。

掉水時冷水下鍋 肉類掉水一般建議熱水下鍋,但是骨頭這種血腥氣比較重的食材,用冷水下鍋更好。加幾片姜和幾粒花椒,一起煮至水開後立刻出鍋,然後用溫水清洗一下。

血沫須撇淨 只要是葷湯,血沫一定要徹底撇淨。如果只是把食材丟進去不管了,血沫還在湯裡,那麼湯的味道肯定會差很多。

香蔥、姜和白醋不能少 煲湯時加幾片姜、幾段香蔥和適量白醋,能讓骨湯沒有腥味,喝起來更香濃。

煲2～3小時 一般煲湯需要2～3小時,湯汁才會濃郁奶白。有說法稱,豬骨湯1個半小時以後營養就損失了,這沒有科學依據。