你有多久
沒嘗過叉燒包了？
你有多久
沒吃過燒鵝了？
你有多久
沒吃過豉油雞了？
你有多久
沒喝過粉葛煲鯪魚湯了？
別急
2月20日
番禺
將有部分餐廳
在通過嚴格稽核後
率先恢復包房服務
此時此刻
我們彷彿已經隱約聽到——
廣州餐飲業復業的集結號！
番禺率先餐飲復工吹響集結號！
今天早上，不少人都沉浸在廣州疫情“零新增”的興奮當中：廣東省衛健委今天（18日）通報，17日0—24時全省新增確診病例6例。其中，作為全省“唯二”一線城市的廣州，全天新增病例首次為零。
這是不是預示著
“食在廣州”已經到了該“滿血復活”的時候了？
據了解，番禺區是廣州最早釋出禁止堂食的行政區，但允許餐廳可提供到店自取、網路或電話等外賣訂餐服務，可採取獨立包房（每房限一桌，不得拼桌）為散客供餐。
不過據記者調查發現，雖然可以採取獨立包房的形式，為散客供餐，但番禺區不少餐廳出於對自身的考量以及當前的防疫需求，餐飲食肆大都選擇暫停營業或只提供外賣等形式，響應政府的號召。目前，只有番禺賓館等國有企業堅持開放獨立包房為散客供餐。
為什麼是富豪山莊酒家
率先成為社會餐飲中恢復包房營業的餐廳？
記者第一時間找到了富豪山莊負責人馮達漢，他表示因為富豪山莊酒家的環境寬敞而且通風透氣，隨著疫情慢慢好轉，出於解決部分顧客、員工的就餐、就業需求的考量。他們向政府相關部門提交申請並稽核備案之後，他們決定在2月20日，酒家的20間包房會重新對外開放。
至於什麼樣的餐飲企業適合小範圍復工，馮達漢認為，首先，員工上崗前會做好防疫培訓，先安排三分之一的員工正常上崗，並配備足夠的口罩、手套、探熱器、消毒液等；而餐廳無論是包房、大廳還是廚房，都事先做好衛生消毒工作，消除衛生死角，保證餐廳的衛生安全、通風透氣；同時會對到店顧客進行體溫測量、資訊登記等臺賬，保障顧客以及員工的安全；在出品方面，則要減少產品，推出一些更適合當前疫情的菜式。
他續稱，疫情當前，重新營業面臨著巨大的風險，而且一定是虧本的，但這是考驗餐廳軟硬體實力以及社會責任擔當性的時候，有利於樹立企業的品牌形象，也有利於緩解當前廣州的餐飲環境氣氛。
南沙進入小範圍復工倒計時！
富豪山莊酒家開放堂食的訊息一出，讓不少餐飲人認為這是逐步小範圍放開的一個訊號。據了解，根據南沙區在2月12日釋出的《關於進一步加強餐飲服務範圍疫情防控工作的通知》（下稱《通知》），允許社會餐飲服務單位包房用餐（不得拼桌、每房只限一桌），同時要求大中型社會餐飲（經營面積在200平方米以上）在恢復營業前須按照《南沙區企業復工復產備案工作指導》進行網上申報，由屬地鎮街組織進行現場核查，並在系統上出具核查意見，行業主管部分通過系統出具備案意見，稽核時限不超過24小時，需整改的專案一次性告知。
南沙區疍家妹負責人郭英傑告訴記者，今天已經著手準備復工的申請，並按照要求做好了防控機制、員工排查、設施物資、內部管理、宣傳教育等工作。不過就算稽核通過了，也不會馬上急於重新營業，因為雖然疫情有所好轉，但是餐飲形勢仍然不太明朗，他會根據疫情走向，做好“外賣”“包房”兩手準備，隨時“戰鬥”。據他了解，南沙區部分餐飲企業也在進行復工的申請，相信過幾天會有部分企業正常復工。
番禺、南沙復工令廣州餐飲人振奮！
番禺區、南沙區做了餐飲企業復工的先行者，而廣州其他區域又是怎樣呢？記者走訪了天河區、荔灣區、越秀區、海珠區、黃埔區、白雲區部分餐飲企業，仍然是處於暫停堂食（包括包房）的狀態，但是對於番禺區、南沙區允許開放包房的措施，不少餐飲人表示，這是疫情好轉的訊號，也是餐飲行業復工的訊號。
天河區的2號唐廚老總陳偉康表示，集團連日來都在探討何時復工的問題，番禺區、南沙區的開放包房的措施，令他們看到了希望。他認為接下來不少區也會根據疫情慢慢小規模有步驟開放一些區域，這對社會穩定有莫大的好處。而允許開放對廣州一批硬體設施好、品牌影響力強的餐飲企業更有利，更有利於顧客分辨優質餐飲品牌。
海珠區的新興家喻負責人李文平認為這是一個令人振奮的訊息，餐飲企業慢慢開始復工意味著疫情在慢慢好轉。雖然海珠區未收到可開放包房的通知，但是相信接下來各區會有序的進行開放。他表示，目前，新興家喻時刻都在準備著，每天都在做好人員培訓、環境消毒等各項安全措施，一旦可以小範圍開放，他們會根據要求進行調整，在包房開放早午晚市，並且已經著手推出一批根據當下疫情設計的清熱解毒菜式，供市民品嚐。
半島集團的餐飲負責人鄒炳聰則表示，花都區、越秀區也暫時沒有收到可開放包房的通知。他認為如果允許部分開放，在做好相應的措施後，他們會馬上開放包房，這有利於進一步的復工。
圖文 | 美食導報 龔智南
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