千張小炒肉

材料：千張2張、豬瘦肉2小條、生薑1片、胡蘿蔔半個、小蔥3根、鹽適量、生抽、老抽、豉油、白砂糖少許、玉米澱粉、香麻油；

做法

1.將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；

2.豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右；

3.鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用；

4.就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；

5.將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出；

魚片炒菜芯

材料： 菜心適量，生魚柳（黑魚）300克，香蔥2棵，芫荽菜2棵，蒜頭2瓣，生薑2片，鹽少許，生粉少許，

魚肉調味料：，胡椒粉少許，鹽少量，生粉適量，食用油少許，雞汁少許，砂糖少許

做法：

1、生魚魚柳肉洗乾淨切片後用調味料醃製15分鐘待用；菜芯摘洗乾淨，用清水焯燙轉色起鍋用冷水沖涼（保持青綠色澤）瀝乾水份待用。

2、起鍋落少許油將菜芯落鍋落鹽翻炒均勻即熄火裝碟。

3、把炒好的菜芯鋪墊裝碟上。

4、再起油鍋落入薑片、蒜頭炒香後倒入醃好的魚片炒均勻在鍋邊灒少許料酒提香去腥後落入預先用生粉加清水調好的薄芡汁輕輕炒拌；

5、見魚肉轉白色芡汁收濃稠加入香蔥和芫荽菜炒均勻熄火。

6、把炒好的魚片裝上菜芯面上即可。

青椒炒魚乾

材料：魚乾200克，青椒2根，油適量，鹽少許，味精少許，料酒適量，姜適量，蒜少許。

做法：

1、 準備好適量的魚乾，青椒兩根，把魚乾洗淨去骨撕碎

2、 青椒切絲，切碎，油鍋燒熱，下入魚乾小火慢煎，2分鐘翻煎另一面，煎至兩面微焦黃。

3、 加入姜、蒜煎出香味。

4、 加入青椒絲翻炒。

5、 炒至青椒變軟，加少許鹽（魚乾是鹹的，只要加一點點讓青椒入味即可），少許味精，倒入料酒翻炒均勻即可。

6、 出鍋裝盤。

吊水雞

材料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，乾紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。

做法：

1、將整幹椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。

2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝乾水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。

3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。