50年代，瀘州老窖一枝獨秀；90年代，汾酒號稱“汾老大”；00年代，五糧液成白酒第一；21世紀，茅臺坐穩第一把交椅。縱觀中國酒的演變歷史，今天我們一起來看看中國美酒中的弄潮兒。

一、遠古時期，人類釀酒意識的覺醒

關於誰才是釀酒第一人，有人說是杜康，有人說是儀狄。其實早在遠古時期，我們的祖先就已經有了釀酒的意識。

遠古時代，祖先採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果裡含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，這便是最初的果酒。

二、農耕文明，糧食酒誕生

幾千年以後，華夏民族走進了原始的農耕時代。大概在6000年前的新石器時期，祖先們製作了簡單的勞動工具，開墾荒地種糧食，吃不完的就儲存起來。

但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮溼的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發黴發芽。黴變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。

三、夏朝制曲釀酒，黃酒誕生

公元前2000年，夏王朝已經制曲釀酒，中國成為世界上最早用曲藥釀酒的國家。

到了殷商武丁時期，我們的祖先就掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，已能使用穀物製成曲，發酵釀造黃酒。

到了西周，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎上有了進一步的發展。到秦漢時期，中國出現了用稻米制曲釀造黃酒的配方。

從此，黃酒獨領風騷2000多年，到了魏晉時期，黃酒在人們心中有了品牌意識————喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下。當年的曹操與劉備煮酒論英雄喝的就是酃酒。

四、盛唐時期，白酒誕生

黃酒是米酒直接發酵而來的，度數很低而且十分渾濁。到了唐朝，人們更加追求酒的口感，於是把發酵後的酒用來蒸餾，得到酒度較高的蒸餾酒，最初的白酒誕生了。

在盛唐時期，白酒成了那群才華橫溢的詩人們的心頭好，誕生了璀璨的唐詩，流傳至今，他們飲酒作詩，表達著自己的喜怒哀愁，“開軒面場圃,把酒話桑麻”、“舉杯邀明月，對飲成三人”。

五、50年代-70年代，瀘州老窖穩坐頭把交椅

1952年，百廢待興，國家在北京組織了首屆全國評酒會。評選中，瀘州大麴酒（瀘州老窖前身）獲得“中國名酒”稱號，並在此後，連續蟬聯。

瀘州老窖有白酒行業“黃埔軍校”之稱，為白酒及其衍生行業輸送了數以萬計的生產技術和營銷人才，因此瀘州老窖也被世人譽為“濃香鼻祖、酒中泰斗”。

六、80年代，清香型汾酒一躍成“汾老大”

1979年後，清香型汾酒後來者居上，1988年－1993年汾酒連續6年獲得的“第一名業績“。

時至今日，汾酒的狂熱粉仍不減當年，也只有汾酒擔得起“汾老大”這一稱號。

七、90年代，濃香型五糧液成王者

從90年代開始，濃香型白酒佔主流市場，五糧液成為王者，1999年銷售收入達42.13億元。

直到2018年，濃香型白酒的市場佔比為51%，醬香型白酒僅為15%，白酒市場上還是濃香酒佔據了半壁江山。

八、21世紀，醬香茅臺火力全開

進入21世紀，醬香型白酒風頭漸勁。2005年起，茅臺價格一路飆深，淨利潤超越五糧液，並開始牢牢掌握白酒漲價主動權。2019年，茅臺實現總營收885億元左右，淨利潤405億元。

回看中國酒歷史變遷，隨著時代步伐的演進，各個時代的弄潮兒都不盡相同。現在的白酒市場，更加迎合福斯需求，各種香型、口味的好酒也是遍地開花。我們不妨來預測下，誰會是下一個引領主流呢？