#美食戰疫##戰疫必勝# 我們被疫情圍困在家，自己動手做些簡單的家常麵食，其實很容易就能學會上手的。以手擀麵為例，只要麵粉和水的比例配好，揉一塊不軟不硬的麵糰太簡單了，再用小擀麵杖一擀，刀一切，手擀麵條就成功了。以下資料都是我在家用精準電子廚房秤多次測量實驗得出來的，每次做麵食我都是按照這個配比，絕不會擔心失敗。

1、手擀麵:

小麥麵粉300克，水150克，每100克麵粉，加水50克。無需加鹽，為了健康，儘量減少隱形鹽的攝入。揉好的麵糰蓋上蓋子放置半小時以上（注意，如果你喜歡吃軟一點的面，可用這個比例:每100克麵粉，加水52~53克，我家都是用的這個配比，擀起面來不費力）。

2、餃子皮:

小麥麵粉300克，水174克，每100克麵粉，加水58克。無需加鹽。揉好的麵糰蓋上蓋子放置半小時以上。這個配比揉出來的麵糰不是很硬也不是很軟，擀餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發現，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合。

3、餛飩皮:

小麥麵粉300克，水162克，每100克麵粉，加水54克。無需加鹽。揉好的麵糰蓋上蓋子放置半小時以上。餛飩皮的麵糰要比餃子皮的麵糰稍微硬一些，比擀麵條的面稍微軟一些。

4、懶人蒸麵皮:

小麥麵粉240克，澄粉60克（選擇項，也可選澱粉），水366克，每100克粉加水122克，用筷子順一個方向攪拌，多攪拌好一會，攪拌好的麵糊放置1～2小時。

5、燙麵蒸餃皮:

小麥麵粉300克，90°C或以上的開水195克，每100克麵粉，加開水65克。無需加鹽。揉好的麵糰蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意，揉麵時燙水不要一下倒進麵粉裡，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後再下手揉麵）。燙麵蒸餃皮要比一般餃子皮軟一些，擀皮也是越薄越好，不用擔心餃子皮爛，上鍋蒸不會爛，蒸出來的蒸餃皮薄餡多，口感軟筋，非常好吃。

6、燙麵菜盒、水煎餃:

麵粉與水的比例同燙麵餃子皮同步。小麥麵粉300克，90°C或以上的開水195克，每100克麵粉，加開水65克。無需加鹽。揉好的麵糰蓋上蓋子放置20分鐘左右（注意，揉麵時燙水不要一下倒進麵粉裡，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後再下手揉麵）。

7、家常滷麵:

滷麵需要用細面，用自家壓面機來製作。自家的小型壓面機，不能跟外面的大壓面機一樣和麵太硬，我是按照這樣的加水比例製作的，小麥麵粉300克，水138克，每100克麵粉，加水46克，揉出面團可直接上壓面機。第一遍壓面，面片厚度打到中檔，第二遍再打到自己需要的面片薄度。

8、蒸饅頭、蒸花捲、蒸包子

小麥麵粉500克，水310克，酵母粉1克，每100克麵粉加水62克，無需加糖，減少隱形糖的攝入。

9、家常小麵包:

小麥麵粉300克，水180克，每100克麵粉加水60克。1～2袋奶粉，白糖30克，橄欖油25克，雞蛋隨意，我一般不放雞蛋。

10、家常發糕:

小麥麵粉300克，水240克，酵母粉1克，白砂糖30克，雞蛋2個，葡萄乾適量。用筷子攪拌成麵糊，無需沾手。