2021年關快到了，又到團圓的日子， 全家人都要圍坐一桌吃團圓飯，跟大家分享13道菜式，現在學還不晚，過年就不愁了。

第一道： 口水雞

逢年過年，餐桌上少不了雞的美食，寓意大吉大利，這道麻辣口水雞做法簡單卻又口感豐富，酸辣鹹麻，讓你的味蕾一次性享受多種不同的體驗，好看又下飯，一起學起來吧~

1、準備食材熬油材料小蔥5根打結，花椒適量、香葉4片、八角2個、桂皮1塊、 草果1個、姜5片、蒜瓣10瓣、蘸料備料：蔥白5根切碎、薑末適量、蒜末3瓣切碎、鹽少許、細砂糖少許、辣椒麵1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻適量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，裝碗備用中。

2、將小蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入熱油鍋中，小火慢慢把這些食材的香味煸出來，然後再將材料撈出丟掉， 把蘸料需要的材料平鋪在碗裡，將滾油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，雞湯少許用來調整鹹淡。

3、煮熟的雞砍大塊擺盤，最後淋上蘸料，撒上蔥花，一道非常簡單又下飯的口水雞就完成了。

第二道：清蒸鱸魚

在中國人的眼裡過年，魚是大家最常見的寓意：年年有餘，蒸蒸日上，家宴必備

1、準備食材鱸魚1條、姜少許、蔥1 根、鹽適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量、紅椒適量

2、鱸魚清洗乾淨備用

3、姜切細絲、蔥白分開切細絲、紅椒切細絲，再取少量姜和蔥做成蔥姜水，醃製魚約10分鐘。

4、水燒開，鱸魚上鍋蒸10分鐘，時間長短根據魚大小決定。

5、10分鐘取魚出，倒掉蒸魚的湯汁，擺上蔥絲薑絲紅椒絲，淋上熱油，再淋上蒸魚豉油，一道簡簡單單清蒸鱸魚就完成了，原汁原味特別適合家裡老人和小朋友吃。

第三道：白灼蝦

白灼可以最大程度保留蝦的鮮美，老人和小朋友都愛吃，蝦寓意著每天都哈哈大笑，笑哈哈，過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

1、準備食材白灼蝦，剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺， 扯掉泥包和蝦線（連在一起）

2、洗淨待用，鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開，水開後，倒入蝦煮2-3分鐘即可上桌，特別簡單一道家宴菜。

第四道：白雲豬手

1、準備食材豬手洗淨，冷水下鍋焯水，撈出洗淨表面浮沫

2、把豬手，把中間的大骨剔出來，然後把豬手卷起來，用筷子定型，用繩子捆綁起來，下自己喜歡的材料煮至豬手熟透，撈起晾涼切片，再淋上熱油，生抽。

第五道：錫紙烤牛肉

食材：牛裡脊300克、薑絲適量、生抽1勺、沙茶醬2勺、胡蘿蔔、芹菜、金針菇、半個洋蔥、1勺澱粉、食用油、黑胡椒粉、鹽

第一步：牛肉逆著紋路把它切成薄片（逆著紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好）

第二步：牛肉中加入生抽、薑絲、沙茶醬、澱粉用手充分抓均勻，最後加入食用油鎖住水分再次抓均勻，醃製30分鐘（這樣做出來的牛肉就很嫩滑）

第三步：金針菇清洗乾淨，切去頭部備用。

第四步：接下來芹菜葉子不要摘掉，切段備用、胡蘿蔔切成條、洋蔥取一個錫紙凹一個造型，然後把這些配 菜倒進去，再加入一點點黑胡椒粉和適量鹽攪拌均勻，上面再平鋪金針菇。

第五步：再把牛肉鋪上來，牛肉鋪散一些，這樣比較容易熟，然後把錫紙折起來把口收好。

第六步：一定要把口收住哦，避免後面湯汁漏出來，找一個鐵鍋把做好的錫紙包放進去，鍋底不需要放任何水，蓋上鍋蓋中火燜10分鐘即可

第七步：時間到，錫紙劃開，這個吃法牛肉吃起來特別嫩滑，配菜也特別香，配菜可以隨意配哦

第六道：青椒土豆絲

1、準備食材土豆1個、青椒1根、蒜3g、蔥5g、鹽適量、醋適量、油適量。

2、炒鍋烘乾後倒入食用油燒至7成熱，放入蔥花爆香，三四秒

3、倒入土豆絲、辣椒絲，然後開大火快速翻勻1分鐘。

4、然後將鹽、醋分別加入，繼續開大火快速翻炒。

第七道：蘑菇番茄炒蛋

1、準備食材番茄2個、雞蛋2個、菇50克、油、鹽、白砂糖1勺

2、番茄去皮，番茄去蒂切塊備用，蘑菇清洗乾淨去根。

3、雞蛋磕入碗中，加2克鹽打散，炒鍋加適量油燒熱，倒入蛋液炒成蓬鬆的炒蛋，盛出備用。原鍋繼續加油燒熱入番茄塊，白砂糖翻炒出紅油。

4、加入蘑菇，轉中小火蓋蓋燜5分鐘，後將炒好雞蛋加入鍋中，翻炒均勻，出鍋之前撒上適量鹽調味裝碟。

1、準備食材蓮藕一節 、鹽適量、白糖適量、白醋適量、紅辣椒1個、玉米油適量。

2、蓮藕一節洗淨去皮切成薄片，放入清水中浸泡

3、蓮藕片放入開水鍋裡面燙一下撈出，投入涼水中過涼保持脆嫩。

3、控去水分，放入適量鹽，白糖白醋拌勻入味，放少許紅辣椒圈、少許蔥花碎，

4、鍋內放油燒熱，微微冒煙時澆在上面即可食用。

第九道:涼拌花生

新的一年，以這簡單的小菜，預祝大家一生健康長壽，幸福美滿！

1、準備食材，花生米，花生米洗淨，鍋裡放適量水， 把花生米倒進來，多放點鹽，花生才容易入味，大火煮開轉小火（花生口感自己定，喜歡硬點就煮時間短點）

2、花生米煮好後，瀝乾水分， 再放少許鹽，味精，雞精，蠔油，醬油、小米辣攪拌均勻就可以了。

第十道：白切雞準備食材三黃雞1只，料酒1勺，薑片適量，蔥結2根雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟，自然冷卻後撈出，在雞表面均勻地刷上麻油，切塊上桌第十一道：石斛西洋參鴿子湯

石斛西洋參鴿子湯喝，這湯全家老少皆宜的。西洋參是眾所周知的藥材佳品，配上石斛與老鴿一同燉制，湯水的參味濃郁卻不霸道過火，先甘後甜，整隻的老鴿使湯水鮮甜之餘更具滋陰的功效，而且絲毫沒有鴿的羶味。

1、準備食材鴿子1只、石斛10g、西洋參10g、鹽

2、準備食材，西洋參 別名花旗參、洋參、西洋人參。石斛清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘。

3、將鴿子清洗掉血水，瀝乾水備用，我今天買的是乳鴿，賣鴿子的老闆幫忙宰殺和去毛的，拿回家清洗乾淨即可。乳鴿的肉非常嫩，如果自己處理，去毛的時候不能用開水哦，80度左右的水最佳

4、鍋中水煮沸騰，放入鴿子焯水，撈起清洗表面浮沫。

第十二道：酸辣酥炸茄子盒第十三道：蒜蓉粉絲蒸鮑魚

1、準備食材鮑魚用牙刷刷乾淨，切花刀，蒜蓉里加入蠔油，鹽，糖，五香粉，淋上熱油攪拌，自制蒜蓉醬，粉絲泡軟鋪在盤底

2、鮑魚放回殼裡，蒜蓉醬淋在鮑魚上，再淋一些在粉絲上，鍋中水燒開上鍋蒸15分鐘，出鍋撒蔥花，淋熱油。