材料：鮮蠶豆400克，洋蔥30克，生薑20克，蒜子30克，香蔥35克。

調味料：1.香料：八角1顆，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4顆，香葉1片，幹辣椒5克。2.菜籽油50克，清油500克，鹽2克，雞精2克，味精1克，麻辣鮮15克，香蔥花3克。做法： 1.將蠶豆用竹籤紮上孔；

2.將洋蔥切成絲；

3.將生薑切成片；

4.將香蔥切成5釐米長的段；

5.把蒜子拍破備用；

6.將香料放入小碗，倒點清水浸泡一下；

7.鍋上火加入適量清水；

8.將扎過孔的蠶豆倒入鍋中；

9.加入一勺鹽；

10.燒開以後轉中小火，將蠶豆焯至斷生；

11.將蠶豆撈出控水；

12.鍋上火，下入適量菜籽油；

13.依次將薑片、洋蔥、蒜頭、香蔥段分別下入鍋中，小火煸乾煸香；

14.把泡過水的香料和幹辣椒控水後倒入鍋中煸香；

15.加入適量清水，大火燒開；

16.轉中小火熬煮兩三分鐘；

17.熬出香味後，把焯過水的蠶豆下入鍋中；

18.依次調入鹽2克，雞精2克，味精1克，燒開以後，端離火口；

19.倒入盆中，浸泡20分鐘以上；

20.將泡好的蠶豆控去滷湯；

21.挑出蠶豆，放入砂鍋中；

22.往蠶豆上撒入少許麻辣鮮；

23.鍋燒熱下入適量清油；

24.將油溫燒至六成熱；

25.將熱油澆在滷好的蠶豆上面；

26.撒入少許蔥花。

▲大廚提示： 1.蠶豆在燒之前，用竹籤紮上孔，便於入味。 2.給蠶豆焯水時，加點食鹽，將蠶豆入底味。 3.焯水煮蠶豆時注意：一定要中小火，不能開大火，否則蠶豆會被煮開花。 4.蠶豆浸泡的時間越長，味道越濃，越入味，口感越好。 5.最後澆蠶豆的熱油，溫度不能太高，否則蠶豆容易開花，影響成菜美觀。