想吃炸糖糕不用買，家裡有面粉和白糖就能做，個個空心不破皮

最近大家宅在家裡，全民皆下廚，尤其是各種麵食火了，什麼涼皮、饅頭、油條、炸糖糕等等，廣大網友熱情滿滿，導致很多地方的超市面粉和酵母都脫銷了。

不過這樣也挺好的，既學了廚藝又能讓家人吃上自制的美味，還能消磨時間解解悶。我之前也不能免俗做了幾樣，這不上次發炸油條文章的時候，有人問炸糖糕的做法，今天就整理一下，有喜歡的可以收藏。

炸糖糕是一種中式傳統小吃，是用開水燙麵後，裡面包上糖餡，再經過油炸製作而成，通常在路邊攤或是大排檔，都會有賣的，不過現在這種情況下，想吃只能自己動手了。

炸糖糕看起來挺簡單，但是也要講究一定的製作技巧，搞不好就會破皮漏糖，而且還不空心，其實只要掌握麵粉和開水的比例，和麵的技巧，炸制的油溫這3個方面的技巧，就會做出個個空心，不破皮不流糖、外酥裡糯的炸糖糕。

下面來看看具體的做法，我會盡量寫的詳細一些，希望對大家有幫助。

【炸糖糕】

所用食材：中筋麵粉160克，水300克，白糖10克，餡料：白糖+麵粉+黑芝麻

製作步驟：

1、製作糖糕，是要經過開水燙麵，這樣可以使麵粉失去筋性，炸出來的糖糕口感外酥裡糯，那麼燙麵到底用多少水合適呢？北方的麵粉比較乾燥，我這個用水比例略高，您可以適當減少20克水左右。將水放入小鍋中，加入白糖10克，大火燒開煮至白糖融化。

2、麵粉稱量好放入大碗中，邊倒入開水邊用筷子攪拌，成粘稠的一團，放在一邊晾一會。

3、待晾至不燙手後，和成柔軟的麵糰，這個麵糰是比較軟的會粘手，可以在手上抹點油，就比較好操作了。

4、小碗中加一些白糖、少許麵粉和黑芝麻攪拌均勻，作為餡料，當然您也可以用紅糖。

5、將麵糰搓成長條狀分成均勻的小劑子，我一共分了12份。

6、取一個小劑子用手壓扁，放上餡料，將其包好，收緊收口避免炸制時候露餡。

7、待全部糖糕都包好，鍋內加油燒至6成熱，就是用筷子試探，周圍有小氣泡冒出，但不是很多的情況，一個個放入糖糕進行炸制，待糖糕浮起，要及時翻面幾次，讓其上色均勻，炸製糖糕變成金黃色即可控油出鍋了。

烹飪小貼士：

1、如果您的麵粉不是很乾，記得水量要減少20克左右。燙麵後面團會呈現半透明狀。

2、操作時候記得手上塗抹植物油，不然太粘手，包餡一定要捏緊。

3、炸制時候油溫不要過高，避免破皮露餡，糖糕一次不宜放入太多，避免粘在一起，浮起來以後要及時翻面，保持上色均勻。

好了，今天的炸糖糕就分享到這裡了，您也和我一樣，在家嚯嚯麵粉玩嗎？不妨也試試這款炸糖糕，不用酵母不用發麵，很快就能吃到嘴，大人孩子都喜歡。

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