炒花生米有訣竅，牢記3個技巧，花生更香脆不燒焦，放2周不返潮。
朋友聚會、兄弟聚餐總免不了要以酒助興，在把酒言歡的同時，當然也少不了各種下酒菜陪襯，而眾多的下酒菜裡，炸花生米肯定是榮登榜首和最受大家歡迎的一道菜，試想酌著小酒，嘗著又酥香又脆口的炸花生米，美酒與美食的搭配，豈不快哉？大魚大肉也不如這一碟炒花生米來得美味，說它是下酒的最佳伴侶絕對不會錯！
炒花生米其實也是看似簡單，但是想要炒出金黃酥脆的花生米，也不是人人都會，看著容易，每次到自己操作的時候，總是差強人意，沒能打到預期的效果，要麼就是炒糊了、蕉了，或者是吃起來有苦味又不香脆，總也比不上在外面吃的那麼好吃，其實炒花生米還要掌握一些小方法，原來是少了這一步，難怪你炒出來的花生米不夠焦香還容易回潮，跟著我的步驟來，保證炸出來的花生米入口酥脆，久放不潮，炸一碟好吃的花生米那真的是小菜一碟，小事一樁！喜歡吃炒花生米的親可要收藏起來了。
【炒花生米】食材：花生米，水，鹽，油
做法：
1、將要用花生米放置大碗中，先用流動的清水衝一遍，然後碗中倒入清水，沒過花生米，讓它在水中靜置浸泡3-5分鐘，一是為了除去依附在花生表皮的雜質，二是讓花生能夠讓花生吸收水分，成色也更加鮮亮飽滿。
2、將浸泡過的花生米撈出，放到籃中瀝乾水分或者用廚房紙巾吸乾水分，保證一點水分也不能有，這一點很關鍵，若是花生米帶著水氣下鍋，熱油遇上水很容易飛濺出來，很容易燙傷面板，有廚房經驗的人都知道這一點小知識。
3、接下來，花生米切記不要直接下鍋，也不要熱油熱鍋的時候放下去，最正確的方式是“冷鍋、冷油”，而且油不宜放得太多，太多油炸出來的花生米會過於油膩，趁著鍋和油都沒熱的時候，把花生米放進去，開中小火用鍋鏟開始慢慢的進行來回翻炒。
4、翻炒的時間大概三四分鐘左右，我們可以看到花生的變化，花生米不但開始爆裂開來，並且發出啪啪的響聲，另外，花生的表皮顏色也開始變化，這時候就來到了最關鍵的一步，讓你做出來的花生米焦香酥脆而且不回潮！那就是趁著花生米還沒出鍋前，適量加入幾滴白酒，攪拌均勻再出鍋，很多人就是少了這一步，所以炸出來的花生米不酥脆也放不久，而加了白酒的花生米不僅又香又脆，而且還不容易回潮！
5、攪拌均勻後的花生米就可以盛出裝碗了，但是千萬不要一出鍋就著急著給它撒鹽，很多人就會急吼吼的給花生撒鹽，其實這是不對的。先將炸好的花生米放置一邊，等待它變涼尚有些餘溫的時候再撒鹽，這樣做出來的花生米不僅好吃又好看，放上一兩週。
炒花生米時，別直接下鍋，牢記3點花生香脆不燒焦，放2周不返潮。