炒花生米有訣竅,牢記3個技巧,花生更香脆不燒焦,放2周不返潮。
朋友聚會、兄弟聚餐總免不了要以酒助興,在把酒言歡的同時,當然也少不了各種下酒菜陪襯,而眾多的下酒菜裡,炸花生米肯定是榮登榜首和最受大家歡迎的一道菜,試想酌著小酒,嘗著又酥香又脆口的炸花生米,美酒與美食的搭配,豈不快哉?大魚大肉也不如這一碟炒花生米來得美味,說它是下酒的最佳伴侶絕對不會錯!
炒花生米其實也是看似簡單,但是想要炒出金黃酥脆的花生米,也不是人人都會,看著容易,每次到自己操作的時候,總是差強人意,沒能打到預期的效果,要麼就是炒糊了、蕉了,或者是吃起來有苦味又不香脆,總也比不上在外面吃的那麼好吃,其實炒花生米還要掌握一些小方法,原來是少了這一步,難怪你炒出來的花生米不夠焦香還容易回潮,跟著我的步驟來,保證炸出來的花生米入口酥脆,久放不潮,炸一碟好吃的花生米那真的是小菜一碟,小事一樁!喜歡吃炒花生米的親可要收藏起來了。
【炒花生米】食材:花生米,水,鹽,油
做法:
1、將要用花生米放置大碗中,先用流動的清水衝一遍,然後碗中倒入清水,沒過花生米,讓它在水中靜置浸泡3-5分鐘,一是為了除去依附在花生表皮的雜質,二是讓花生能夠讓花生吸收水分,成色也更加鮮亮飽滿。
2、將浸泡過的花生米撈出,放到籃中瀝乾水分或者用廚房紙巾吸乾水分,保證一點水分也不能有,這一點很關鍵,若是花生米帶著水氣下鍋,熱油遇上水很容易飛濺出來,很容易燙傷面板,有廚房經驗的人都知道這一點小知識。
3、接下來,花生米切記不要直接下鍋,也不要熱油熱鍋的時候放下去,最正確的方式是“冷鍋、冷油”,而且油不宜放得太多,太多油炸出來的花生米會過於油膩,趁著鍋和油都沒熱的時候,把花生米放進去,開中小火用鍋鏟開始慢慢的進行來回翻炒。
4、翻炒的時間大概三四分鐘左右,我們可以看到花生的變化,花生米不但開始爆裂開來,並且發出啪啪的響聲,另外,花生的表皮顏色也開始變化,這時候就來到了最關鍵的一步,讓你做出來的花生米焦香酥脆而且不回潮!那就是趁著花生米還沒出鍋前,適量加入幾滴白酒,攪拌均勻再出鍋,很多人就是少了這一步,所以炸出來的花生米不酥脆也放不久,而加了白酒的花生米不僅又香又脆,而且還不容易回潮!
5、攪拌均勻後的花生米就可以盛出裝碗了,但是千萬不要一出鍋就著急著給它撒鹽,很多人就會急吼吼的給花生撒鹽,其實這是不對的。先將炸好的花生米放置一邊,等待它變涼尚有些餘溫的時候再撒鹽,這樣做出來的花生米不僅好吃又好看,放上一兩週。
炒花生米時,別直接下鍋,牢記3點花生香脆不燒焦,放2周不返潮。