這些非常土的原料、經過大廚們巧妙的雙手不斷翻騰創新後, 就成了一道道華麗的轉型土菜了,既有顔值又有味道 ,最重要的是食客都很買帳喲!
原味豬腳王
製作:火候餐飲 何鐵軍
主料:前豬腳1000克。
配料:幹酸菜100克。
調料:鹽15克,醬汁10克,雞精5克,蔥5克。
製作:
1.先把淨豬腳過水,去腥去血水,用醬油碼成醬色,拿去蒸3小時,待用。
2.幹酸菜洗淨,切碎,炒香入味待用。
3.把豬腳放入炒好的幹酸菜中,放入土砵中放鹽、醬油、雞精,再蒸1小時。
4.出鍋,上桌,放入油辣、蔥花即可。
特點:幹酸菜味香,豬腳醬香濃厚,肥而不膩,酥而不爛。
金香豆腐
製作:味上餐飲連鎖機構 候果
主料:幹黃豆1斤、雞蛋40個(12份量)。
配料:西蘭花50克。
調料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿蔔汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
製作:
1.幹黃豆泡水8—10小時,打成豆漿過濾。
2.雞蛋打撒入盆,放入豆漿,一起攪拌均勻後,放入不鏽鋼的條盆後蒸20分鐘拿出,切成6釐米大小三角豆腐塊,待用。
3.色拉油燒至8成熱,將豆腐塊10塊,下鍋炸至金黃色,瀝淨油後襬在燒熱的砂煲中。
4.西蘭花焯鹽水備用。
5.將高湯和金瓜汁和胡蘿蔔汁加熱,加鹽3克、味精5克、雞汁10克調好味。
6.用溼澱粉勾好芡,淋點明油後,將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
特點:色澤金黃,成菜美觀 豆腐細嫩,營養豐富。
注意:蒸制豆腐時要放入鹽15克。
手撕魚臘牛肉
製作:壹屋飯湘 王敏
主料:手撕魚110克,臘牛肉100克。
配料:大蒜葉150克,大蒜籽15克,尖紅椒50克。
調料:幹椒粉5克,醬油10克,菜油80克,味精10克,蒸魚豉油20克,陳醋20克。
製作:
1.將手撕魚煸香,放入臘牛肉翻炒。
2.加入配料繼續翻炒。
3.配料炒熟後,先加入陳醋翻炒。
4.最後放入其它調料,炒勻後出鍋即成。
特點:蒜香厚重,臘味濃郁。
製作:到味私房菜館 譚群華
主料:白辣椒200克、豬肚150克。
配料:韭花30克、紅椒絲20克。
調料:味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、鹽5克。
製作:
1.將白辣椒切成絲,豬肚切成絲,待用。
2.再將白椒絲過油,炒成金黃色,把豬肚絲下入鍋中煸炒。
3.下入韭花、紅椒絲翻炒幾下,加入調料調味,出鍋裝盤即可。
特點:刀工精細、入口乾香脆爽
芙蓉米豆腐
製作:邊城故事 向雲峰
主料:上好海青米制作的米豆腐500g。
配料:青椒番茄醬50g,酸蘿蔔20g,蔥花蒜泥適量。
調料:色拉油50g,食鹽4g,味精2g。
製作:
1.將米豆腐切成1cm見方的丁塊,放在涼水中10分鐘,然後用絲瓢撈出,裝入碗中。
2.鍋中放入色拉油,油溫燒高後倒入蒜泥、酸蘿蔔、青椒番茄醬等,略炒一下,倒入適量高湯,然後倒入米豆腐。
3.湯汁稍微收幹後,調味,裝盤即可食用。
特點:米豆腐滑嫩,口感適中,可清熱解暑。
爆炒蓮蓬
製作:天怡.梅溪湖魚館 楊傳政
主料:蓮子400克。
配料:小米椒10克,蒜茸15克。
調料:鹽5克,生抽5克,蠔油3克。
製作:
1.將蓮蓬洗淨,用剪刀剪開口。
2.鍋燒油至5、6成熱,將蓮蓬過油至蓮子暴露出來。
3.鍋留底油,加蒜茸,小米椒炒香,下入蓮子,加入鹽,生抽,蠔油迅速翻炒入味即可。
特點:菜品新穎,微辣鮮香。
老長沙魚嘴巴
製作:時光聚點 童志呂
主料:鮮草魚嘴巴800克。
配料:青尖椒20克,小米椒15克,紫蘇20克,麵條100克,蔥5克。
調料:白煉豬油100克,鹽15克,老乾媽20克,腐乳20克,味精8克,雞粉8克。
製作:
1.用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色。
2.放入薑片、適量的白酒、高湯煮5分鐘,直到湯呈現奶白色。
3.加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調味。
4.湯快收汁時,加入青尖椒、紫蘇、淋上老乾媽汁,撒上蔥花即可。
特點:濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴,鮮辣十足。
道河千張
製作:飯食侯本味餐廳 曾夢雄
主料:道河千張300克,帶皮五花肉100克,高湯150克。
配料:姜5克,蒜籽10克,蔥5克。
製作:
1.將五花肉切成指甲片,放入鍋中煸香,下入高湯
2.將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘
3.將煨好的千張放入土缽中,跟火上桌