抹茶蜜豆缽仔糕
相信很多人第一次見到缽仔糕,是在香港電視劇裡面,用竹籤插著拿著吃,樣子很樸實,很懷舊。 我沒有吃過香港當地的缽仔糕,但是在本地吃過所謂的缽仔糕,我覺得雖然沒有吃過香港的,但是直覺告訴我,那不是真正意義的缽仔糕,更像是一個用塑化劑做出來的果凍……在網上查了一些菜譜,看到有香港人教做這個缽仔糕,我在原配方的基礎上增加了抹茶粉,將紅糖換成了冰糖,做出這一款抹茶紅豆口味的缽仔糕,喜歡蜜紅豆和抹茶的親一定不能錯過,希望大家會喜歡啦!
【食材】
份量:蛋撻大小的缽仔糕 14個
粘米粉……70g
玉米澱粉……20g
澄面……10g
抹茶粉……4g
冰糖……50g
水……300ml
蜜紅豆……30g
【做法】
1.所有粉混合均勻,然後加入100ml水,混合到順滑無顆粒狀態。
2.冰糖加入200ml水。
3.煮至冰糖融化。
4.將煮好的熱的冰糖水倒入1中,一邊倒一邊攪拌。
5.攪拌到均勻即可。
6.蒸鍋中放入抹了油的模具,我用的是蛋撻模,將模具蒸5分鐘。
7.蒸好的模具裡面放適量的蜜紅豆。
8.倒入5中的混合液,9分滿即可。
9.大火蒸10分鐘左右即可,蒸好的缽仔糕中間會凹下去,質地偏軟,需要放涼後才可以脫模。
當然,你還可以將冰糖換成紅糖,不加抹茶粉,做出紅糖味的缽仔糕。發揮你的創意吧!
附:蜜紅豆做法
1)紅豆提前一晚上浸泡。
2)第二天將紅豆和3倍左右的清水放電飯鍋中。
3)電飯鍋設定煮粥功能,定時1:30小時左右。實際煮一個小時,然後加入所有砂糖(紅豆與砂糖比例為2:1),直到砂糖融化,關火悶半小時。
4)取出紅豆,這時候紅豆還是一顆顆,但是用手一捏就碎了,紅豆和紅豆湯一起浸泡1小時左右,這樣紅豆吸收到湯汁會比較甜。
5)浸泡後的紅豆瀝乾水份。
【tips】
1)粉漿可能會沉澱,先攪拌均勻再蒸哦。
2)蒸好的缽仔糕中間會凹下去,質地偏軟,需要放涼後才可以脫模。