疫情時期，為了不給社會添亂，宅家養膘，消滅春節的囤貨。

一個月時間，都沒進過菜市場，這是特殊時期的特殊處理。

這一日聽聞市場有很多新鮮的小海鮮，比如那哥魚，我就是再怎麼宅，也得出門買點打牙祭。

那哥肉極嫩，嫩出水來，就像水豆腐；長相呢，雖個子小小，卻長著龍頭，有兩條長長的鬍鬚。因此，這種泉州本地人很喜歡的那哥魚，也被稱為：豆腐魚、龍頭魚。當然，它還有很多稱呼，比如：水潺、狗母魚、蝦潺、龍頭鮳、九肚魚、狗奶、絲丁等等，各地有各地的叫法罷了。

那哥魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如須，即使是孩子，吃著也不用擔心被刺。而那哥肉質鬆軟，含水分高，不易儲存或遠運，所以內陸的兄弟姐妹們，估計也就無福消受了，而沿海人民呢，所有的那哥魚基本都是新鮮的，一到漁船進港，市場上多得是，價錢相當便宜。

那哥味道極其鮮美，但由於它的“水豆腐”品質，烹飪不當，容易破相，今天我想用那哥做一道湯，不破相，加點青菜一起汆燙，湯鮮肉美，連青菜都是百般滋味。

【那哥燉廣東菜心】準備材料：

那哥6條750g、廣東菜心200g.、薑絲、蔥段、臺灣紅標料理米酒、鹽、泰國魚露。

今天買的那哥一斤才6元錢，6條那哥共計10元，實在便宜。

烹飪步驟：

1、那哥殺淨，買魚的時候我還沒吩咐，魚販就已經手腳麻利地代勞了，那哥的龍頭，牙齒鋒利，無丁點肉，所以去頭；

如果是在家操作，可以用一把剪刀將頭剪掉，去頭的時候一併將肚子裡的雜物拖出來，也很簡單。

2、然後同樣是用一把剪刀，將魚鰭剪掉，清洗乾淨；

廣東菜心也清洗乾淨，當然除了廣東菜心，你也可以用任何你喜歡的青菜。

3、用廚房紙將那哥身上多餘的水份吸掉，以防煎的時候賤油。

4、準備薑絲與蔥段；

下油鍋爆香；

薑絲蔥段微焦時撈出待用。

5、鍋中留油，將那哥魚一尾尾地放入，中火慢煎，只煎一面，不能翻面；

將料酒沿鍋邊慢慢淋入，我喜歡用臺灣料理米酒，無色讓湯頭更清亮；

再將開水沿著鍋邊緩緩倒入；

6、這時候我們來調味，少許鹽；

少許魚露，不喜歡魚露的可以不用；

7、蓋上鍋蓋燉至湯頭奶白，大約也就四五分鐘的樣子，放入先前炸好的薑絲和蔥段；

8、再將廣東菜心放進去汆燙；

少許胡椒粉；

起鍋裝盤，那哥燉廣東菜心便做好了。

草草再三嘮叨：

1、燉湯最好不要用蒜，個人感覺蒜的味道會讓魚湯變得不那麼純；

2、煎鍋我用的是傳統的鐵鍋，如果非不粘鍋的話，煎魚的時候一定要先將鍋燒熱，熱鍋熱油煎魚不粘；

3、煎那哥魚不能翻面，一翻魚肉容易碎；

4、煎魚後一定要用開水，魚湯才會奶白。

嘮叨完畢，開始品嚐這道菜，那哥肉質真的很細膩，白嫩嫩的，六條魚都不夠我一人吃。

而那哥燉湯，最美味的還是湯頭，鮮美得讓你感覺這是非常名貴的魚，你會感慨魚的好壞不在價錢的貴賤，價低一樣有貴魚。

而青菜的汆燙，絕對是相得益彰，廣東菜心吸收了魚湯的美味，使得青菜的味道百般富饒。

這道那哥燉廣東菜心，就連我家那幾位貪吃紅肉、不喜海鮮的傢伙，也大讚好吃。

那哥就是龍頭魚，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪和多種氨基酸與維生素，能滋補身體，增強免疫力，在這個疫情時期，對提高身體健康水平有很大的益處。

趁著那哥大量上市的時候，你也來試試這道魚湯吧。