石斑魚體長橢圓形稍側扁，口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。

1

——————

檸檬蒸石斑魚

材料： 石斑魚520g 、黃檸檬1個、橄欖葵花籽油、生抽、蔥絲各適量

步驟:

檸檬洗淨，切片，放入整盤裡。

擇洗乾淨的石斑魚放在檸檬片上，再鋪上檸檬片

蒸鍋倒入適量的清水

調製20分鐘預熱

蒸鍋出蒸汽時，放入魚盤

蓋鍋蓋，蒸熟，取出魚盤，倒掉魚盤裡的水，蔥絲鋪在魚身上，淋上滾燙的橄欖葵花籽油，倒入適量的生抽

上桌享用

小貼士： 在西餐中多用黃檸檬作海鮮的調味，用汁或片來烹調海鮮，有去腥味、增鮮香的作用。中餐中的烤鴨、燒鵝也少不了檸檬這一調味品。這道檸檬蒸石斑魚用黃檸檬片作為靈魂調料，以突顯其酸甜的食味。非但不腥，更為入味，蒸出來的魚肉非常爽滑，檸檬清香的味兒在若有若無之間，綻放著小清新的味美情調。

2

——————

雙椒照燒石斑魚

材料：石斑魚(1條) 薑絲(少許)泡椒(5根)指天椒(1根)青蔥(適量)生粉 1湯匙水(2茶匙)照燒醬(3湯匙)水(半碗)

步驟:

1、將石斑魚處理乾淨刮處魚鱗後抹入1茶匙的鹽在魚的身上醃製15分鐘。

2、材料準備。

3、泡椒取出後用清水衝一下，指天椒切成丁備用。

4、鍋裡放入油加熱後放入石斑魚中火煎。

5、煎至兩面金黃色即可取出備用。

6、取出多餘的油，留下1湯匙的油放入薑絲。

7、泡椒和指天椒煸香後倒入半碗水(飯碗)後放入照燒醬。

8、待醬汁燒開後勾個薄芡。

9、等待汁燒開後重新放入煎好的魚裹上醬汁就可以出鍋了。

小貼士： 魚在烹飪之前至少要醃製15分鐘，醃製過的魚肉更容易入味

3

——————

清蒸石斑魚

材料：

石斑魚400克(2只) 香蔥 蒸魚豉油 鹽

步驟:

1、石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀(不要劃段)用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底

3、擺上醃製好的石斑魚

4、然後也放上香蔥段、薑片少許

5、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)

6、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油

7、少許油燒熱，澆上就好了。

小貼士：蒸的時間請根據魚的大小決定時間，我這個大約200克左右，5分鐘差不多了

石斑魚的挑選：

野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。

購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。

石斑魚的營養價值 :

野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。