過了年這段時間是不是大家都宅在家裡的時間要多很多？在家裡的時間大家是不是比平常在吃的時間上咱長很多？做涼皮，炸油條，蒸饅頭，包大包這些大家有沒有在家做過？特別對於我們北方人來說蒸饅頭的次數比以前多多了。以前可能蒸米飯當主食，想吃饅頭也是去饅頭房買點。但是現在在家是不是開始自己整饅頭，蒸花捲，蒸肉捲了，其實這麵食還是自己都手做的好吃。

記得小時候媽媽和麵都是用的鹼面的，現在好多年齡大的阿姨應該也是用鹼面的，可是這個鹼面有個最大的缺點就是用的多了蒸出的饅頭髮黃，用的少了面發不好饅頭會酸。所以現在像年輕的我們差不多是用酵母發麵吧，大家有沒有發現特別是最近幾天去超市或者門口的便利店很難買到酵母？

這幾天想再蒸一鍋饅頭，可是家裡的酵母沒了，雖然有蘇打但是咱不會用呀，跑去樓下小賣部，沒有酵母。跑去大潤發超市，沒有酵母。跑去路邊的連鎖超市，沒有酵母。沒有想到這個小小的平常讓人從來沒有重視的酵母君竟然這麼搶手，是真的一點也買不到呀。而且是什麼牌子的沒有，同類產品的沒有，只有蘇打或者鹼面可以代替。酵母廠家應該沒有想到自己的產品這麼受歡迎吧！

這麼讓人喜歡的酵母您知道放在麵粉裡的作用是什麼嗎？那麼讓我們一起看一下吧：

1、酵母在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟了，這樣不僅讓麵食味道好，同時提高了它的營養價值。

2發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

3酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使 發酵時所產生的 二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。