這些年，雨後春筍般開的冷鮮肉店裡，會有這樣一種奇怪現象，也許朋友們沒有留意。在保鮮櫃的角落裡，有時候會堆著一小塊一小塊的豬肉，都不會太大。而且，價格會比一般的精豬肉便宜那麼幾塊錢，但是也鮮有人問津。有時候也會有人過來，直接就衝著這小堆肉，一股腦裝袋買走。豬身上這塊肉，喜歡的買不到，不喜歡的不願買，這樣做比牛肉好吃。
這塊肉就是“豬小腱”，豬腿骨上的那塊肉，因為運動的原因，特別有勁道，吃起來也更有彈性，也有嚼勁。前後腿上各有一塊，前腿比後腿那塊好吃。嚴格意義上來說，豬小腱單純指豬前腿上那一塊，一塊豬小腱包含有七八束的腱子肉。如果，我們平時在家炒菜，這塊肉炒不爛，也嚼不動，這也是無人問津的根本原因。但是，內行的人，買了去，不管是醬燜，還是燉煮，哪怕是滷熟，都是難得的美味。做好了，的確會比牛肉好吃，而且沒有牛肉的腥羶味道。今天，就給朋友們分享一道家常燉腱子肉，哪怕吃剩的醬汁，如果再來一碗麵條，也是難得的美味。
家常燉豬小腱主料：豬小腱1000克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香蔥10克
香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、良姜1塊、白芷3片
調料：植物油30克、醬油30克、料酒20+30克、熱清湯或熱水適量、蠔油10克（可選）、老抽醬油3克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量約0.5克、味精或雞粉2克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程1、購買豬小腱約1000克，儘量選購前腿小腱，那是後腿小腱無法比擬的。右手位2塊是前腿小腱，左手位花盆側那2塊是後腿小腱，購買時就“按圖索驥”吧。
2、把豬小腱清洗乾淨，切成5釐米大小的塊，也不用去腱膜，燉爛了更有嚼頭。倒入足量清水，浸泡至少1小時，中間換水1-2次，浸除豬肉裡面殘存的血水，達到最大程度地去腥。
3、根據個人愛好，準備八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、良姜1塊、白芷3片。切蔥段15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段或小香蔥碎10克。
4、鍋內倒入足量清水。切記：一定涼水下入浸泡好的腱子肉塊，如果水熱了再下入肉塊，表面受熱收縮，那點殘存的血汙、腥味全鎖在肉塊裡面了。調入料酒20克，藉助於料酒的揮發性，帶走殘存的腥氣。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，撈出控水。這些浮沫是肉塊內殘存的血水形成，特別腥。一旦粘在肉塊表面或沉入湯底，很難去除，燉出來的肉就特別腥，怎麼樣也無力迴天了。
5、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入八角、桂皮、良姜、白芷，小火炒出濃香，經過炒制的香料才能發揮出最大作用。先後下入薑片、香葉、薑末、蔥段，再次小火炒香。調入醬油30克，小火炒出醬香味道，下入焯水的腱子肉塊，開中火，煸炒上色。烹料酒30克，濃香四溢。
6、這道菜可以選用高壓鍋或普通鐵鍋燉制，主要區別在於水量與時間。如果選用高壓鍋，把煸好的肉塊倒入高壓鍋內，倒入沒過肉塊約3釐米的熱清湯或熱水。調入蠔油10克（可選）、老抽醬油3克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量約0.5克、味精或雞粉2克（可選）。蓋蓋上閥，大火燒沸，出氣後開始計時，壓制12分鐘。如果全是年輕人，直接排氣，火候、勁道恰到十分。如果有老年人食用，先不排氣，高壓鍋帶氣擱置，15分鐘後自然減壓，這時老年人食用，肉質酥爛、入口即化、醇香綿軟。
7、如果用普通鐵鍋燉制，則倒入沒過肉塊10釐米的熱清湯或熱水，大火燒沸後，中火開蓋燉15分鐘。調入蠔油10克（可選）、老抽醬油3克、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量約0.5克，根據食用人員不同，繼續蓋蓋燉制25-35分鐘，直至最滿意的火候與口感。停火，調入味精或雞粉2克（可選），撒香菜小段或小香蔥碎。
8、把燉好的豬小腱盛入湯盂，趁熱上桌享用。“湯多一口，味減三分”，成菜後基本上是半湯半肉。吃完了肉，這點湯汁如果再來一碗麵條，那也絕對是難得的美味。豬身上這塊肉，會做的買不到，不會做的不敢買，這樣做比牛肉美味。