餐廳裡的燙青菜、燙番薯葉加了什麼？那麼的好吃，在家裡怎麼做才能像外面賣的那麼好吃呢？再來煎豆腐不碎，怎樣才不會無奈變成炒豆腐渣？初二來教大家幾個小訣竅。

美味重點：為什麼餐廳裡的燙青菜比較好吃

汆燙青菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3樣東西，鹽、糖、油這就是燙青菜，外面餐廳賣的好吃的祕密了。

在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。

燙番薯葉操作方法

食材：番薯葉600克、蒜頭3瓣、姜15克

調味料：糖少許、油1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

製作步驟

1.首先將番薯葉去除老梗，再即可切成段狀，洗滌乾淨燙好備用。

2. 蒜頭切片，姜切絲，備用。

3. 炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香。

4. 接著再加入燙好的番薯葉加入，以轉大火爆香，再加入所有調味料，翻炒均勻。

美味重點：冰過的豆腐香煎較不易碎

好多人最怕煎豆腐了，軟軟的相當容易破，其實有個最簡單的小技巧，就是將豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小時，用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水份，豆腐就會稍微定形。

再使用鍋來煎豆腐，過程中不要一直翻動，調味時可以輕輕搖晃鍋子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

香煎家常豆腐操作方法

食材：板豆腐1塊、青蔥3根、蒜頭2瓣、辣椒1根、麵粉2大匙

調味料：醬油少許、鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、辣豆瓣1大匙、米酒1小匙、生粉水適量、水200cc、砂糖1小匙

食材中的麵粉，可改用家中任何麵粉效果都一樣，就是拍一層薄粉，較好定形，香煎時會呈現漂亮的金黃色，賣相佳。

製作步驟

1. 首先將豆腐切成大片狀，再放盤中，放冷藏約1～2小時，備用。

2. 接著再將青蔥切蔥花，蒜頭與辣椒切碎備用。

3. 將冰過的豆腐再用紙巾吸乾水份，表面再拍入薄薄的麵粉，再放入平底鍋中，以中火煎至雙面金黃色即可。

4. 將煎好的豆腐先取出，原鍋再加入蒜頭、辣椒、蔥花一起加入平底鍋中，以中火先爆香。

5. 接著再將煎好的豆腐一起滑入鍋中，再加入所有調味料，再輕輕翻炒均勻即可。

如果擔心在最後關頭翻炒讓豆腐破了，也可以用輕輕搖晃鍋子，使調味料均勻沾裹，巴在豆腐上。

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。